فود کورت، که به نام سالن غذا نیز شناخته می‌شود، فضایی مشترک در یک مکان است که میزبان چندین فروشنده غذا است. این فروشندگان معمولاً در یک محیط داخلی یا منطقه مشترک و در کنار یکدیگر فعالیت میکنند. فود کورت‌ها در مکان‌های مختلفی از قبیل مراکز خرید، فرودگاه‌ها، پارک‌ها و حتی برخی از پروژه‌های مستقل مشاهده می‌شوند. همچنین، این فضاها به عنوان یک گزینه محبوب در مؤسسات آموزشی مانند دبیرستان‌ها و دانشگاه‌ها نیز شناخته می‌شوند و معمولاً به جای یا به عنوان تکمیل‌کننده کافه‌تریاهای سنتی عمل میکنند.
در فود کورت‌ها، مشتریان تجربه‌ای خودسرویس را تجربه میکنند؛ به این شکل که هر فرد از یکی از فروشندگان غذا سفارش می‌دهد و سپس آن غذا را به یک منطقه نشیمن مشترک می‌آورد. به‌علاوه، امکان خرید غذا به صورت بیرون‌بر نیز وجود دارد، به این معنی که غذا به‌گونه‌ای بسته‌بندی می‌شود که مشتریان بتوانند آن را در مکان‌های دیگری مثل خانه یا محل کار مصرف کنند. در برخی موارد، فروشندگان وعده‌های غذایی بسته‌بندی شده‌ای نیز ارائه می‌دهند تا مشتریان بتوانند به راحتی آن‌ها را به خانه ببرند.
تاریخچه و ریشه فود کورت
مفهوم فود کورت به ایالات متحده بازمی‌گردد و اولین موفقیت آن در مارس ۱۹۷۴ در مرکز خرید Paramus Park در نیوجرسی اتفاق افتاد. این پروژه توسط شرکت Rouse، که یکی از پیشروهای ساخت مراکز خرید است، اجرا شد. قبل از آن، در سال ۱۹۷۱، تلاشی برای راه‌اندازی فود کورت در مرکز خرید Plymouth Meeting انجام شد، اما به دلیل کوچک بودن فضا و کمبود تنوع، موفق نبود.
با گذشت زمان، مفهوم فود کورت در ایالات متحده به فود هال تغییر یافته و در جاکارتا به پارک غذایی تبدیل شده است، جایی که غرفه‌های غذایی در فضاهای باز مانند پارک‌ها مستقر هستند.
همچنین، فود کورت‌های امروزی ریشه‌هایی در “مراکز فروش خیابانی” دارند که معمولاً در هنگ کنگ، مالزی و سنگاپور یافت می‌شوند. این مراکز به عنوان گزینه‌ای بهداشتی برای چرخ‌های فروش خیابانی تأسیس شدند و وعده‌های غذایی متنوع و مقرون به صرفه را ارائه میکنند. اولین دو مرکز فروش خیابانی در سال ۱۹۶۷ در کوالالامپور ساخته شدند تا به بهبود استانداردهای بهداشتی کمک کنند و خیابان‌ها را از فروشگاه‌های خیابانی پاک کنند.
در سنگاپور، این مراکز به دنبال رشد سریع شهری در دهه‌های ۱۹۵۰ و ۱۹۶۰ شکل گرفتند تا مشکل بهداشت ضعیف ناشی از فروشندگان خیابانی بدون مجوز را حل کنند. امروزه، این مراکز به تدریج توسط فود کورت‌ها جایگزین شدند و در مراکز خرید و مراکز تجاری دیگر قرار گرفتند.
ویژگی‌های منحصر به فرد فود کورت‌ها
در ادامه به بررسی ویژگی‌های فودکورت‌ها می‌پردازیم:
اندازه
فود کورت‌ها و رستوران‌ها از نظر اندازه و چیدمان تفاوت‌های قابل توجهی دارند. فود کورت معمولاً فضایی بزرگ و باز در یک مرکز خرید یا مجتمع‌های مشابه دارد که شامل چندین غرفه یا کانتر غذا است. هر غرفه معمولاً کوچک است و تنها به اندازه‌ای جا دارد که یک آشپزخانه و کانتر سرویس را جا دهد، زیرا نشیمن به صورت مشترک است. در مجموع، فضای فود کورت ممکن است بزرگ باشد، اما این فضا بین فروشندگان تقسیم می‌شود. در مقابل، رستوران‌های مستقل، چه رستوران‌های فست فود، چه رستوران‌های غیررسمی و چه رستوران‌هایی با غذای لوکس، معمولاً فضایی اختصاصی دارند که شامل آشپزخانه، ناحیه نشیمن، سرویس بهداشتی و گاه امکانات اضافی مانند بار یا پاسیو بیرونی است. اندازه رستوران‌های مستقل می‌تواند متفاوت باشد، از کافه‌های کوچک تا رستوران‌های بزرگ و چند طبقه.
جو و فضاسازی
فضای فود کورت‌ها و رستوران‌های دیگر کاملاً متفاوت است. فود کورت‌ها، معمولاً در مراکز خرید یا مجتمع‌های تجاری بزرگ قرار دارند و فضایی شلوغ ایجاد میکنند. اینجا یک فضای مشترک برای غذا خوردن است که چندین فروشنده غذا از کانترهای خود خدمات ارائه می‌دهند و معمولاً انواع غذاها را عرضه میکنند. جو معمولاً پر سر و صدا و شلوغ است و نشیمن به صورت مشترک است و دکوراسیون معمولاً کاربردی و ساده است. از سوی دیگر، رستوران‌های مستقل، چه فست فود و چه رستوران‌های کلاسیک ، فضایی کنترل‌شده و خاص دارند. رستوران‌های فست فود برای ارائه خدمات سریع طراحی شده‌اند، اما همچنان تجربه‌ای شخصی‌تر از فود کورت‌ها فراهم میکنند. رستوران‌های غیررسمی محیطی آرام‌تر با دکوراسیون منحصر به فرد و موسیقی پس‌زمینه دارند تا تجربه غذایی را بهبود بخشند. رستوران‌های با غذای لوکس بر ایجاد فضایی مجلل و فوق‌العاده تمرکز دارند و بیشتر از دکوراسیون باکیفیت، نورپردازی ملایم و حتی گاهی یک لباس خاص استفاده میکنند.
منو
فود کورت‌ها و دیگر نوع رستوران‌ها در ارائه منو تفاوت‌های زیادی دارند. فود کورت‌ها، که معمولاً در مراکز خرید قرار دارند، تنوع غذایی از چندین فروشنده را در یک فضای مشترک ارائه می‌دهند. منوها معمولاً محدود هستند و بر روی غذاهای محبوب و آسان برای تهیه تمرکز دارند، مانند همبرگر، پیتزا، سوشی یا غذاهای سرخ‌شده. در اینجا، راحتی و سرعت سرو غذا در اولویت است. اما رستوران‌های مستقل، چه فست فود و چه رستوران‌های رسمی یا با غذای لوکس، معمولاً منوهای گسترده‌تری دارند که بیشتر تخصصی هستند. این رستوران‌ها معمولاً بر روی یک نوع خاص از غذا یا تم خاصی تمرکز دارند، مانند غذاهای ایتالیایی، مکزیکی، دریایی یا استیک‌ها. منوها به دقت طراحی شده‌اند تا تجربه غذایی منحصر به فردی را فراهم کنند و غذاها معمولاً به صورت سفارشی تهیه می‌شوند و از مواد اولیه فصلی یا محلی استفاده میکنند. ممکن است سرو غذا زمان بیشتری ببرد، اما تأکید بر کیفیت و کل تجربه غذایی است.
خدمات
فود کورت‌ها و سایر رستوران‌ها از نظر سبک خدمات تفاوت‌های زیادی دارند. فود کورت‌ها معمولاً در مکان‌های عمومی بزرگ مانند مراکز خرید یا فرودگاه‌ها قرار دارند و انواع گزینه‌های فست فود یا خدمات سریع را از چندین فروشنده ارائه می‌دهند. مشتریان در کانتر غذا سفارش می‌دهند، بلافاصله پرداخت میکنند و می‌توانند یا غذا را برای بیرون‌بر ببرند یا در میزهای مشترک میل کنند. در اینجا، ارتباط با کارکنان بسیار محدود است و تمرکز بر روی خدمات سریع و راحت است.
در مقابل، رستوران‌های دیگر مانند رستوران‌های لوکس، غیررسمی یا خانوادگی تجربه‌ای شخصی‌تر و آرام‌تر را به مشتریان ارائه می‌دهند. مشتریان معمولاً توسط میزبان دعوت به نشستن می‌شوند، سپس یک گارسون سفارش را ثبت می‌کند و غذا را برای آن‌ها می‌آورد. در پایان، حساب پرداخت می‌شود. این رستوران‌ها معمولاً گزینه‌های بیشتری در منو دارند و غذاها به صورت سفارشی تهیه می‌شوند. خدمات در این رستوران‌ها بیشتر به نیازهای مشتری توجه دارد و کارکنان آماده‌اند تا به سوالات پاسخ دهند و توصیه‌هایی کنند.
آیتم‌های معمول در منوی فود کورت‌ها
فست فود
فست فود یکی از اصلی‌ترین گزینه‌ها در فود کورت‌هاست و انواع گزینه‌های سریع و راحت را ارائه می‌دهد. از جمله موارد معمول می‌توان به همبرگرها، سیب‌زمینی سرخ‌کرده ، ناگت‌های مرغ ، هات‌داگ ، پیتزا، تاکو و … اشاره کرد.
غذاهای آسیایی
غذاهای آسیایی نیز انتخاب محبوبی در فود کورت‌ها هستند. مشتریان می‌توانند از سوشی ، رامن ، برنج سرخ‌کرده و … لذت ببرند.
غذاهای ایتالیایی
غذاهای ایتالیایی نیز در فود کورت‌ها رایج هستند. اقلام منو شامل پاستا ، لازانیا ، راویولی ، اسپاگتی ، پیتزا و … می‌باشد.
دسرها
برای کسانی که به دسر علاقه دارند، گزینه‌هایی مانند بستنی ، چیزکیک ، براونی ، کرپ و … وجود دارد.
نوشیدنی‌ها
نوشیدنی‌های موجود در فود کورت‌ها شامل نوشابه ، قهوه ، چای ، اسموتی و میلک‌شیک هستند.
گزینه‌های سالم
برای مشتریان که به سلامتی خود اهمیت می‌دهند، فود کورت‌ها گزینه‌هایی مانند سالاد ، مرغ گریل‌شده ، کینوا و سبزیجات سرخ‌شده ارائه می‌دهند.
آیا فود کورت‌ها برای صبحانه، ناهار و شام محبوب هستند؟
فود کورت‌ها برای هر سه وعده غذایی محبوب هستند، اما میزان محبوبیت آن‌ها بسته به زمان و مکان متفاوت است. برای صبحانه، فود کورت‌ها ممکن است انتخاب اول بسیاری نباشند، به ویژه در روزهای هفته، زیرا مردم معمولاً گزینه‌های سریع و آسان یا یک وعده غذایی در خانه را ترجیح می‌دهند. با این حال، در مراکز خرید یا فرودگاه‌ها که در صبح تردد زیادی وجود دارد، فود کورت‌ها می‌توانند بسیار محبوب باشند. ناهار معمولاً شلوغ‌ترین زمان برای فود کورت‌هاست. آن‌ها تنوع زیادی از غذاها و خدمات سریع ارائه می‌دهند که این موضوع آن‌ها را به انتخابی ایده‌آل برای کارمندان، خریداران و گردشگران تبدیل می‌کند. شام نیز در فود کورت‌ها محبوب است، به خصوص در مناطق شهری و مراکز خرید، زیرا گزینه‌های غذایی متنوع و مقرون به صرفه‌ای را ارائه می‌دهند. با این حال، برخی ممکن است یک محیط آرام‌تر و خصوصی‌تر برای شام ترجیح دهند که این موضوع در یک فود کورت شلوغ ممکن است فراهم نشود.
آیا فود کورت‌ها برای تحویل غذا محبوب هستند؟
فود کورت‌ها معمولاً منبع اصلی خدمات تحویل غذا نیستند. در حالی که آن‌ها گزینه‌های غذایی متنوعی از چندین فروشنده ارائه می‌دهند، اما عمدتاً برای تجربه‌های غذایی حضوری در یک محیط مشترک طراحی شده‌اند، مانند مراکز خرید، فرودگاه‌ها یا ساختمان‌های اداری. با این حال، با افزایش اپلیکیشن‌ها و خدمات تحویل غذا، برخی فود کورت‌ها به ارائه گزینه‌های تحویل نیز پرداخته‌اند. اما این موضوع به دلیل چالش‌های لجستیکی، مانند هماهنگی سفارش‌ها از چندین فروشنده و حرکت در فضاهای عمومی شلوغ برای تحویل، چندان رایج نیست. به طور کلی، رستوران‌های مستقل، به ویژه آن‌هایی که زیرساخت‌های تحویل یا بیرون‌بر مشخصی دارند، برای خدمات تحویل غذا محبوب‌تر هستند.
مطالعه بیشتر:
۵ ایده برای برنامه وفاداری مشتریان در رستوران‌ها
هر آنچه باید درباره منوهای دیجیتال رستوران‌ها بدانید
نرم افزار رستورانی ابری در مقابل نرم افزار رستورانی محلی
18 نکته و استراتژی برای موفقیت در مدیریت رستوران
