بسیاری از رستورانها در حال حاضر با مشکلات مالی جدی مواجه هستند، بهویژه در دوران شیوع ویروس کرونا، که اکثر رستورانها در سراسر جهان مجبور به تعطیلی خدمات پذیرایی در محل خود شدند. بسیاری از صاحبان رستورانها ناچار به اخراج کارکنان خود شدند و خدمات خود را به بیرونبر محدود کردهاند و حتی زمان کار خود را به ساعات یا روزهای خاصی کاهش دادهاند.
حتی در زمانهای غیر از کرونا، نرخ شکست رستورانها بسیار بالا است. به طوری که حدود ۶۰ درصد از رستورانهای جدید در سه سال اول فعالیت خود شکست میخورند.
تعدادی از ورشکستگیهای رستوران در زمان بحرانهایی مانند کرونا یا بلایای طبیعی اتفاق میافتد، اما اکثر ورشکستگیها به دلیل نداشتن مهارتهای مدیریتی است. این مشکلات میتواند شامل آموزش ناکافی، عدم نظارت، یا کمتوجهی به منابع انسانی، بازاریابی، امور مالی و کنترلهای داخلی باشد.
بسیاری از سرآشپزها با این تصور رستوران راهاندازی میکنند که تجربه و مهارت کافی بهعنوان یک سرآشپز، آنها را به عنوان یک مالک موفق رستوران تبدیل میسازد. اما برای موفقیت واقعی در این حوزه و جلوگیری از ورشکستگی، نیاز به آموزش مناسب در زمینه کارآفرینی، بازاریابی، روابط عمومی و داشتن شخصیت جذاب دارید.
همچنین باید دانش عمومی بیشتری داشته باشید، توانایی تسلط بر مهارتهای مختلف را بیاموزید و به جزئیات توجه ویژهای داشته باشید. طبق تحقیقات اخیر، ۶۳ درصد از کسبوکارها به دلیل ناتوانی مالی شکست میخورند، در حالی که ۱۶ درصد به دلیل کمبود مهارتهای مدیریتی و ۱۰ درصد به دلیل نداشتن مهارتها یا آموزشهای لازم دچار شکست میشوند.
چطور از ورشکستگی رستوران جلوگیری کنیم
برای جلوگیری از ورشکستگی رستوران، باید با خودتان صادق باشید، نقاط ضعف خود را شناسایی کنید و مشکلاتی را که در مراحل اولیه راهاندازی رستوران دارید، بپذیرید. در ادامه، بهترین نکات و راهکارها برای جلوگیری از ورشکستگی رستوران آورده شده است:
- شناسایی دلایل عملکرد ضعیف: اولین قدم برای جلوگیری از ورشکستگی این است که به این واقعیت اعتراف کنید که رستوران شما خوب عمل نمیکند و دلایل دقیق این عملکرد ضعیف را شناسایی کنید. پس از شناسایی مشکلات، میتوانید از مشاوران کمک بگیرید تا به حل مسائل شما بپردازند.
- آگاهی و آموزش: یکی از بهترین راهها برای موفقیت در مدیریت رستوران، کسب آموزش و مشاوره مناسب برای حل مسائل است. از دورههای آموزشی حضوری و آنلاین، یوتیوب و منابع دیگر بهرهبرداری کنید. همچنین با مطالعه ادبیات مربوط به صنعت و شرکت در سمینارها، دانش خود را افزایش دهید. اما به یاد داشته باشید که موفقیت بیشتر به تلاش، سختکوشی، شور و اشتیاق و شخصیت شما بستگی دارد.
- انجام مطالعه امکانسنجی: قبل از راهاندازی رستوران، حتماً یک مطالعه امکانسنجی انجام دهید تا مشخص کنید آیا میتوانید در مکان مورد نظر رستوران راهاندازی کنید. پس از تأیید امکانپذیری مالی، میتوانید برنامه کسبوکار، تأمین مالی و استراتژیهای بازاریابی خود را تدوین کنید.
- تصمیمگیری آگاهانه: تصمیمگیریهای مدیریتی باید بر اساس اطلاعات دقیق و بهموقع باشد، نه بر اساس شایعات یا احساسات. تمامی اطلاعات مربوط به صنعت، بازار و عوامل مرتبط را تحلیل کنید تا تصمیمات بهتری بگیرید. برای موفقیت واقعی، باید در زمینههای مختلفی مانند کنترلهای داخلی، حسابداری، بازاریابی و روابط عمومی اطلاعات کافی داشته باشید.
- ارتباط با مدیران بانک: ارتباط با مدیران بانک درباره عملکرد رستوران و هرگونه نگرانی از ورشکستگی بسیار مهم است تا بتوانید برنامههای اضطراری تهیه کنید. بسیاری از رستورانها با بدهی زیاد شروع به کار میکنند و بانکها به دلیل ریسکپذیری بالا، معمولاً نرخ بهره بالایی دریافت میکنند.
- تأمین سرمایه کافی: صاحبان رستوران باید اطمینان حاصل کنند که پس از راهاندازی، درآمد کافی دارند تا بتوانند کارکنان را پیدا، استخدام و آموزش دهند. بنابراین، تأمین سرمایه کافی بسیار مهم است. سعی کنید حداقل ۵۰ درصد از سرمایه خود را تأمین کنید و برای چند ماه اول، پول کافی برای پرداخت حقوق داشته باشید.
- ارتباط با کارکنان: به همان اندازه که ارتباط با مدیران بانک اهمیت دارد، ارتباط با کارکنان نیز بسیار مهم است. در تمامی مراحل کار، بهطور شفاهی و کتبی با آنها صحبت کنید و از عملکرد کسبوکار و انتظارات خود از آنها آگاه کنید. این ارتباط باعث میشود کارکنان احساس کنند که بخشی از تیم هستند و به افزایش روحیه و بهرهوری آنها کمک میکند.
- استفاده از تکنولوژی: استفاده از تکنولوژیهای روز مانند نرمافزار CRM رستورانی میتواند نقش مهمی در جلوگیری از ورشکستگی و رونق کسبوکار ایفا کند. این نرمافزارها با مدیریت بهینه مشتریان، افزایش وفاداری، شخصیسازی خدمات و بهبود تجربه مشتری، به جذب و نگهداشتن مشتریان کمک میکنند. علاوه بر این، با تحلیل دادهها و ارائه گزارشهای دقیق، مدیران رستوران میتوانند تصمیمات آگاهانهتری برای کاهش هزینهها، بهینهسازی منو و افزایش فروش بگیرند. خودکارسازی فرایندهای مختلف مانند رزرو میز، سفارشگیری و ارتباط با مشتریان نیز باعث کاهش خطاها، افزایش بهرهوری و بهبود عملکرد کلی رستوران میشود.
کسبوکارهای موفق به تأمین مالی مناسب، برنامهریزی دقیق، کارکنان انگیزهدار، اشتیاق و اطلاعات کافی درباره بازار و صنعت نیاز دارند. امیدوارم این نکات به شما کمک کند تا از ورشکستگی رستوران خود جلوگیری کنید.