بر اساس یک گزارش، 60٪ از رستورانها در سال اول فعالیت خود تعطیل میشوند و تا 80٪ از رستورانها در پنج سال اول فعالیت خود بسته میشوند. هرچند ممکن است به نظر برسد که کسبوکار رستورانداری سودآور است، اما اداره کردن یک رستوران کار دشواری است. این آمار ممکن است شما را به فکر فرو ببرد که «چرا رستورانها شکست میخورند» و این اتفاق چرا به این اندازه رایج است. عدم آگاهی کافی از آنچه که صنعت رستورانداری شامل میشود، در نهایت منجر به شکست رستورانها میشود. در این شرایط، اطلاعات کلید اصلی است که باید به آن توجه کنید. بسیاری از رستورانداران حتی نمیدانند که در حال انجام کار اشتباهی هستند تا اینکه خیلی دیر می شود.
دلیل اصلی نرخ بالای شکست رستورانها در حال حاضر این است که صاحبان به اعداد و آمار توجه نمیکنند. چرا مشتریان نمیآیند؟ چرا فروش کاهش یافته است؟ تمام پاسخها در داشبورد نرم افزار مدیریت رستوران شما نهفته است.
ما قصد نداریم که به رستورانداران آینده دلسردی بدهیم یا روحیه رستورانداران فعلی را پایین بیاوریم، اما معتقدیم که پیشگیری بهتر از درمان است. بنابراین، در اینجا به بررسی ده دلیل اصلی شکست رستورانها میپردازیم و راهحلهایی برای رفع این مشکلات ارائه میدهیم.
دلایل اصلی شکست رستورانها
با توجه به اینکه رستورانداران در این صنعت ممکن است اشتباهاتی را مرتکب شوند که حتی از آنها آگاه نیستند، هنوز این سوال باقی میماند: «دلایل اصلی شکست رستورانها چیست؟»
دلایل متعددی وجود دارد که میتواند منجر به شکست رستورانها شود. مکان نامناسب، اجارههای بالا و بیتجربگی شما میتواند هزینههای رستوران شما را افزایش دهد و در نهایت منجر به شکست آن شود. عدم مشارکت مالک، سرقتهای داخلی و تخصیص نادرست منابع نیز دلایلی هستند که اغلب در بررسی دلایل شکست رستورانها نادیده گرفته میشوند. به طور خلاصه، دلایل اصلی شکست رستورانها عبارتند از:
- سرقت و دزدی: سرقتهای داخلی و اختلاس کارکنان شکافهایی ایجاد میکند که صاحبان رستوران میتوانند تنها زمانی متوجه آن شوند که خیلی دیر شده باشد.
- مکان نامناسب و اجارههای بالا: ممکن است رستوران شما خیلی دور از مشتریان هدف شما باشد یا مکان ایدهآل شما هزینههای زیادی را به شما تحمیل کند. در هر صورت، این به معنای سود کمتر و ضررهای بیشتر است و در نهایت به تعطیلی و شکست منجر میشود
- تجربه مشتری ضعیف: اگر مشتریان از حضور در رستوران شما رضایت نداشته باشند، به زودی دیگر به شما مراجعه نخواهند کرد. بنابراین، ضروری است که با آگاهی از روشهای ارائه خدمات عالی، بتوانید تجربهای لذتبخش برای آنها خلق کنید.
- بیتجربگی شما: بیتجربگی شما ممکن است باعث بروز اشتباهاتی شود که هزینهای بیش از قیمت از دست دادن چند مشتری را برایتان به همراه داشته باشد.
- مدیریت ضعیف کارکنان: اگر نتوانید کارکنان خود را به خوبی مدیریت کنید، این منجر به تجربه بد مشتری ، افزایش هزینهها و عدم کارایی کلی خواهد شد. مدیریت ضعیف کارکنان همچنین میتواند منجر به هزینههای بالای نیروی کار شود که یکی از بزرگترین هزینهها در کسبوکار رستورانداری است.
- تخصیص نادرست منابع: اگر به میزان منابعی که باید در بخشهای مختلف رستوران خود به کار ببرید توجه نکنید، منجر به سوءمدیریت و ضرر خواهد شد.
- منوی پیچیده: یک منوی طولانی و همهجانبه ممکن است به نظر خوب باشد، اما تنها مشتریان شما را گیج میکند و سود شما را کاهش میدهد.
- عدم مشارکت مالک: اگر تمام امور را به کارکنان خود بسپارید، رستوران شما قادر به رشد نخواهد بود و در نهایت تعطیل خواهد شد.
- عدم گزارشدهی و تجزیه و تحلیل: اگر عملکرد رستوران خود را بررسی نکنید و ابزاری برای مشاهده آمار عملکرد خود نداشته باشید، هرگز نخواهید فهمید چه چیزی کار میکند و چه چیزی کار نمیکند که در نهایت منجر به تعطیلی خواهد شد.
- عدم بازاریابی: بازاریابی رستوران شما به اندازه تهیه غذای خوب یا ارائه عالی تجربه مشتری ضروری است. عدم بازاریابی صحیح رستوران شما میتواند منجر به از دست دادن مشتریان شود. این یک اشتباه بزرگ است که اکثر رستورانداران مرتکب میشوند و یکی از بزرگترین دلایل شکست رستورانها به شمار میآید.
حالا که با دلایل رایج شکست رستورانها آشنا شدید، بیایید عمیقتر بشویم و درک کنیم که چگونه این عوامل رستورانها را به شکست میکشاند و چه کارهایی میتوانید برای جلوگیری از آنها انجام دهید.
مقالات مرتبط:
نکات و چالش هایی که برای مدیریت رستوران باید بدانید
9 قانون طلایی برای کنترل هزینههای رستوران
1. سرقت و دزدی
اولین دلیل اصلی شکست رستورانها، سرقت و دزدی است. بسیاری از رستورانداران حتی نمیدانند که سرقتهای داخلی به آرامی در حال نابود کردن رستورانشان هستند. این نوع سرقتها، اعم از دزدیهای روی پیشخوان و سرقت موجودی، میتواند به اشکال مختلف رخ دهد و آسیب جدی به رستوران وارد کند و به یکی از دلایل اصلی شکست آن تبدیل شود.
سرقتهای داخلی به هزینههای کلی رستوران افزوده میشود و به این ترتیب، رستوراندار دو بار متضرر میشود؛ یک بار به خاطر دزدی کارمند و بار دیگر زمانی که مجبور است این خسارت را از سود رستوران جبران کند. بر اساس یک نظرسنجی از رستورانداران، سرقتها به طور متوسط ۴٪ از هزینههای یک رستوران را تشکیل میدهند.
چگونه میتوان از آن جلوگیری کرد:
خرید نرم افزار CRM رستوران پیشرفته با مدیریت موجودی قوی و سیستم ضد سرقت تا بر تمام تراکنشهای تجاری و موجودی نظارت کامل داشته باشید. نقشها و مجوزهای منحصر به فردی برای هر شغل تعیین کنید تا بر سرقتها نظارت کنید.
2. مکان نامناسب و اجارههای بالا
مکان به عنوان یکی از عوامل اصلی شناخته میشود که میتواند رستوران شما را موفق یا ناموفق کند. مکان نامناسب میتواند برای رستوران شما کشنده باشد، زیرا نمیتواند مشتریان کافی جذب کند. همچنین باید مراقب باشید که بیش از حد خرج نکنید. اغلب مکانهای خوب با قیمتهای بالا همراه هستند و رستورانها قادر به پوشش هزینههای خود نیستند.
چگونه میتوان از آن جلوگیری کرد:
مکانی را انتخاب کنید که متناسب با نوع رستوران شما باشد. اجاره مکان شما هرگز نباید بیش از ۱۰٪ از درآمد کل شما باشد. این یکی از دلایل اصلی شکست رستورانهاست. مکان شما باید نزدیک به مشتریان هدف شما باشد. اگر یک مکان به نظر خوب میرسد اما هیچ رستوران دیگری در اطراف آن نیست، وسوسه نشوید و بررسی کنید که چرا در چنین مکان خوبی رستورانی مشابه وجود ندارد. از منابع مختلف نظرات و پیشنهادات را جمع آوری نمایید و چندین بار به بازار محل خود مراجعه کنید تا عادات هزینهکردن مردم در آن منطقه را درک کنید.
3. تجربه مشتری ضعیف
تجربه ضعیف مشتری تقریباً تضمین میکند که مشتری دیگر به رستوران شما مراجعه نخواهد کرد و اغلب یکی از دلایل اصلی شکست رستورانهاست. آنها ممکن است نظرات منفی درباره رستوران شما در شبکههای اجتماعی و سایتهای نقد و بررسی رستورانها منتشر کنند که میتواند بسیار آسیبزننده باشد اگر به سرعت به آن رسیدگی نشود.
تجربه ضعیف مشتریان میتواند شامل هر چیزی باشد که مشتری را ناراضی کند؛ از پیشخدمتها و سرویسدهندگان بیادب گرفته تا تأخیر یا اشتباه در سفارشات. بوی نامطبوعی که در فضا وجود دارد یا موسیقی بسیار بلند که با تم رستوران همخوانی ندارد، این موارد دلایلی است که میتواند تجربه مشتری را خراب کند.
چگونه میتوان ازآن جلوگیری کرد:
مطمئن شوید که کارکنان شما بهخوبی آموزشدیدهاند. حتی اگر مشتری در مواقعی غیرمنصفانه رفتار کند، حفظ آرامش بسیار مهم است. یک تیم آموزشدیده نه تنها به درستی با مشتریان رفتار میکند، بلکه بهخوبی همکاری میکند و از بروز تأخیرها جلوگیری میکند.
تحلیل دلایل نارضایتی مشتریان نیز بسیار حیاتی است. به عنوان مثال، اگر نظرسنجیها نشان میدهند که مشتریان بهطور مکرر از خدمات ضعیف و زمان طولانی برای سرو غذا شکایت دارند، باید دلیل این تأخیرها را شناسایی کنید.
شما میتوانید زمان لازم برای پذیرش، آمادهسازی و سرو هر مورد از منو را با کمک سیستم نمایش آشپزخانه و گزارشهای نرم افزار مدیریت رستوران تحلیل کنید.
استفاده از سیستم سفارشگیری تبلتی به پیشخدمتها این امکان را میدهد که سفارشات را مستقیماً از طریق تبلت یا موبایل ثبت کنند. این کار باعث میشود که سفارش بهطور خودکار ثبت شود و تولید فوری KOT (کارت سفارش) زمان سرو را بهطور قابلتوجهی کاهش میدهد و همچنین به بهینهسازی گردش میز کمک میکند.
۴. بیتجربگی
تصور عمومی این است که صنعت رستورانداری هیچ مانع ورود خاصی ندارد و به همین دلیل، بسیاری فکر میکنند که هر کسی میتواند رستوران راهاندازی کند. اما این واقعیت دور از حقیقت است. اگرچه موانع خاصی وجود ندارد، اما نداشتن درک صحیح از کسبوکار، مدیریت ضعیف و عدم برنامهریزی مالی در میان رستورانداران تازهکار، از دلایل اصلی شکست رستورانها هستند.
چگونه میتوان از آن جلوگیری کرد:
تحقیق و تحلیل کنید! هر مرحله از راهاندازی رستوران شما باید به دقت برنامهریزی شود، حداقل برای شش ماه آینده. همچنین، استخدام یک مشاور رستوران، بهویژه برای رستورانداران تازهکار، ایده خوبی است.
قبل از افتتاح رستوران، مطمئن شوید که یک برنامه کسبوکار دارید تا از فراموش کردن نکات مهم جلوگیری کنید و بدانید که چگونه مدیریت رستوران را پیش ببرید.
۵. مدیریت ضعیف کارکنان
استخدام افراد نادرست میتواند به اندازه کمبود نیرو به رستوران آسیب بزند. کارکنان غیرآموزشدیده میتوانند خسارت زیادی به رستوران وارد کنند و در نهایت یکی از دلایل اصلی شکست آن شوند. همچنین، کارکنان ناراضی و بدخلق ممکن است به شدت به شهرت رستوران آسیب بزنند و مشتریان را فراری دهند؛ بهطوریکه این وضعیت میتواند منجر به تعطیلی کسبوکار رستوران شود.
چگونه میتوان از آن جلوگیری کرد:
آموزش کارکنان برای همه افراد الزامی است. جلسات ارتباطی منظم با کارکنان خود برگزار کنید تا شفافیت در تیم حفظ شود. همچنین، محیط کاری دلپذیری برای کارکنان خود ایجاد کنید. انجام تمرینهای تیمسازی به اندازه برگزاری جلسات آموزشی کارکنان اهمیت دارد.
تنظیم اهداف و معیارها برای کارکنان نیز برای ایجاد یک فرهنگ کاری عالی حیاتی است. شاخصهای کلیدی عملکرد (KPI) نه تنها به شما کمک میکنند تا عملکرد کارکنان را اندازهگیری کنید، بلکه این احساس را به آنها میدهد که نقششان در کسبوکار رستوران تأثیرگذار است. این امر باعث تمرکز و افزایش کارایی آنها میشود.
به عنوان مثال، میتوانید عملکرد کارکنان خود را از طریق گزارش «فروش بر اساس پیشخدمت» در نرم افزار رستوران اندازهگیری کنید. همچنین میتوانید برای سرآشپز هدفگذاری کنید تا اطمینان حاصل کنید که هزینه غذایی از ۳۰٪ فراتر نرود. میتوانید این گزارشها را از نرم افزار دریافت کرده و یک سیستم مدیریت عملکرد داخلی ایجاد کنید.
براساس عملکرد آنها، برنامههای تشویقی مانند «کارمند برتر ماه» یا «رتبهبندی ستارهای» برای کارکنان خود در نظر بگیرید تا آنها را به کار کردن تشویق کنید.
۶. تخصیص نادرست منابع
هزینهکرد زیاد روی جنبههای «کماهمیت» رستوران یکی از اشتباهات جدی است که میتواند منجر به شکست یک رستوران شود. صرف هزینه غیرمعقول برای مبلمان و دکوراسیون در حالی که دچار کمبود موجودی هستید، منطقی نیست. همچنین، ممکن است در مواد اولیهای هزینه کنید که اصلاً به فروش نمیرسند و این امر منجر به هدررفت منابع میشود. عدم شناخت درست از اینکه کجا و چگونه باید هزینه کنید، یکی از دلایل اصلی شکست رستورانهاست.
چگونه میتوان از آن جلوگیری کرد:
برنامهریزی مالی برای تخصیص صحیح منابع ضروری است و نقش مهمی در موفقیت رستوران دارد. مطمئن شوید که جنبههای اساسی رستوران شما به خوبی مدیریت شدهاند. یک برنامه کسبوکار برای رستوران خود ایجاد کنید، پول را از پیش تخصیص دهید و طبق آن هزینه کنید.
برای درک مناطق ضرردهنده، به گزارشهای نرم افزار رستوران خود مراجعه کنید و آنها را حذف کنید. به عنوان مثال، بخش دسر در آشپزخانه شما ممکن است به فروش کمک نکند. بهتر است آن بخش را حذف کنید و در هزینههای نیروی کار و عملیاتی صرفهجویی کنید.
۷. منوی پیچیده
یک منوی بزرگ و متنوع نه تنها مشتریان را گیج میکند، بلکه نگهداری از آن نیز بسیار دشوار است و اغلب دلیل هدررفت موجودی میشود. هدررفت غیرضروری منجر به افزایش هزینههای غذایی میشود که در نتیجه به زیانهای مالی میانجامد. همچنین، آمادهسازی غذاهای مختلف برای سرآشپز زمانبر و دشوار است و ممکن است در صورت تأخیر، نارضایتی مشتریان را به دنبال داشته باشد.
چگونه میتوان از آن جلوگیری کرد:
بهتر است منوی رستوران خود را کوتاه و ساده طراحی کنید و در آنچه ارائه میدهید، به بهترین شکل عمل کنید. توصیه میشود منوی شما به گونهای طراحی شود که از همان مواد اولیه در چندین غذا استفاده کنید و این مواد به راحتی در دسترس باشند. داشتن یک منوی فصلی نیز ایده بسیار خوبی برای جذب مشتریان است و از نظر مالی نیز به صرفهتر است.
تحلیل عملکرد منوی رستوران به طور مداوم بسیار مهم است. باید اقلامی را که هزینه غذایی بالایی دارند و فروش خوبی ندارند، حذف کنید. به گزارشهای عملکرد منو مراجعه کنید تا ببینید کدام اقلام به فروش کمک نمیکنند و آنها را از منو حذف کنید. این کار به شما کمک میکند منویی سبکتر داشته باشید که بیشتر از آنچه مشتریان میپسندند، بفروشید.
۸. عدم مشارکت مالک
واقعیت تلخی که بسیاری از رستورانداران نوپا فراموش میکنند این است که مشارکت مالک برای موفقیت رستوران حیاتی است. صرفاً سرمایهگذاری مالی در رستوران و اتکا به مدیر رستوران میتواند خطرناک باشد.
چگونه میتوان از آن جلوگیری کرد:
شما باید از جزئیات کسبوکار رستوران خود آگاه باشید. همه جزئیات، از گزارشهای فروش تا گزارشهای موجودی، باید بهطور روزانه بررسی شوند. گزارشگیری و تحلیلهای موبایلی به رستورانداران این امکان را میدهد که از هر کجا و در هر زمانی بر کسبوکار خود نظارت داشته باشند.
۹. عدم گزارشگیری و تحلیل
نگاه بیتوجه به گزارشگیری و تحلیل میتواند به شکست رستوران شما منجر شود. بدون پیگیری روزانه کسبوکار، از وضعیت سودآوری یا زیاندهی رستوران خود آگاه نخواهید شد. گزارشها همچنین به شناسایی دلایل زیان کمک میکنند.
چگونه میتوان از آن جلوگیری کرد:
صرفنظر از اندازه یا نوع رستوران، باید تمام تراکنشهای تجاری را مستند کرده و گزارشها را حفظ کنید تا از شکست رستوران جلوگیری کنید. این گزارشها باید بهطور روزانه توسط مالک بررسی شوند تا بر کسبوکار نظارت داشته باشند. در طول زمان، این گزارشها روندهای مشخصی را در صنعت نشان میدهند و تحلیل گزارشها برای اتخاذ تصمیمات آگاهانه بسیار حیاتی است. شما میتوانید این کار را از طریق نرم افزار مدیریت رستوران خود انجام دهید. نرمافزار مدیریت رستوران ایدهآل نیز تمام جزئیات مورد نیاز شما را فراهم میکند.
۱۰. عدم بازاریابی
بین مالکان رستورانهای قدیمی که سالها با حداقل بازاریابی کسبوکار موفقی دارند و مالکان رستورانهای جدید که به قدرت بازاریابی درست اعتقاد دارند، بحث و جدل بیپایانی وجود دارد. البته برای برندهای معتبر، نیاز چندانی به تبلیغات نیست. با این حال، با رقابت شدید و توجه کم مشتریان و وفاداری آنها، بازاریابی برای رستورانها کاملاً ضروری است. نرمافزار مدیریت رستوران سامان میتواند به شما در ایجاد استراتژیهای بازاریابی جدید بر اساس دادههای مشتریان کمک کند.
چگونه میتوان از آن جلوگیری کرد:
از ابتدای راهاندازی رستوران، بودجهای برای بازاریابی در نظر بگیرید. همچنین، استخدام یک آژانس بازاریابی دیجیتال یا داشتن یک تیم بازاریابی داخلی برای اجرای کمپینهای بازاریابی ایده خوبی است.
فعالیتهای بازاریابی باید بر اساس نقاط قوت رستوران شما برنامهریزی شوند. باید الگوهای مصرف مشتریان را تحلیل کرده و کمپینهای جذابی طراحی کنید.
به همین ترتیب، میتوانید برنامههای وفاداری شخصیسازیشده و کمپینهای بازاریابی پیامکی برای افزایش بازدیدهای مکرر راهاندازی کنید. اما فراموش نکنید که هر فعالیت بازاریابی را اندازهگیری کنید. به عنوان مثال، اگر رویدادی را برگزار میکنید و منوی ویژهای برای آن روز در نظر دارید، افزایش تعداد مشتریان، افزایش میانگین خرید هر مشتری و افزایش کل فروش را پیگیری کنید.
داشتن یک رستوران موفق نیاز به برنامهریزی، استراتژی و تلاش بسیار دارد. خوشبختانه، نرم افزار CRM سامان به شما کمک میکند تا تصمیمات مبتنی بر داده بگیرید که قطعاً به رونق کسبوکار شما کمک کرده و از تعطیلی زودهنگام جلوگیری میکند!
