مدیریت رستوران نیازمند برنامهریزی دقیق و استراتژیهای مناسب است و اجرای این برنامهها سختیهای خاص خود را دارد. طبق آمارها، حدود 60% از رستورانها در سال اول فعالیت خود تعطیل میشوند و 80% آنها در پنج سال اول به کار خود پایان میدهند. در این مقاله، به بررسی اشتباهات کلیدی در مدیریت رستوران میپردازیم که باید از آنها اجتناب کنید.
نادیده گرفتن موقعیت مکانی
موقعیت مکانی رستوران یکی از عوامل حیاتی در موفقیت آن به شمار میرود. مشتریان تمایل دارند در مکانهایی غذا بخورند که به راحتی قابل دسترسی باشند. اگر رستوران شما به وضوح در دید مشتریان نباشد، احتمال اینکه وارد آن شوند بسیار کم است. بنابراین، انتخاب مکان مناسب باید یکی از اولویتهای اصلی شما باشد.
در انتخاب مکان، باید به مفهوم و تم رستوران نیز توجه کنید. قبل از سرمایهگذاری، تحقیقات بازار دقیقی انجام دهید. به عنوان مثال، باز کردن یک رستوران با خدمات عالی در منطقهای دانشگاهی ممکن است اشتباه باشد. اگر در یک منطقه دانشجویی هیچ رستوران لوکس و گرانقیمتی وجود ندارد، به این معنی است که بازار هدف برای چنین رستورانی وجود ندارد. در این شرایط، رستورانهایی با سرویس دهی سریع (QSR) و فست فودها احتمال بیشتری برای موفقیت دارند.
اجرای ضعیف مفهوم
حتی بهترین ایدهها هم میتوانند در صورت عدم اجرای صحیح به هدر بروند. بسیاری از کارآفرینان در این زمینه شکست میخورند. آنها با یک ایده و مفهوم عالی وارد صنعت رستورانداری میشوند، اما نتیجه نهایی با آنچه در ذهن داشتند فاصله زیادی دارد.
کلید موفقیت در این است که قبل از شروع به اجرا، همه چیز را به دقت برنامهریزی کنید. از مسائل مالی گرفته تا مدیریت کارکنان، همه جوانب را در نظر بگیرید. تحقیقات بازار و تحلیل صنعت را به طور کامل انجام دهید تا مطمئن شوید که مفهوم رستوران شما قابلیت موفقیت دارد. اگر برای اولین بار در این حوزه فعالیت میکنید، میتوانید از یک مشاور کمک بگیرید تا شما را در این مسیر راهنمایی کند.
با توجه به این نکات، میتوانید از اشتباهات رایج در مدیریت رستوران جلوگیری کنید و شانس موفقیت خود را افزایش دهید.
عدم برگزاری افتتاحیه بزرگ
عدم برگزاری یک افتتاحیه بزرگ یکی از اشتباهات رایج در مدیریت رستوران است که کارآفرینان جدید در صنعت رستورانداری مرتکب میشوند. شما فقط یک بار فرصت دارید که رستوران خود را افتتاح کنید؛ بنابراین، باید مطمئن شوید که این رویداد به خوبی دیده شود. این اولین فرصت شما برای ایجاد یک تاثیر مثبت و اطلاعرسانی به مردم درباره ورود شما به بازار است. یک تاثیر اولیه خوب میتواند برای کسبوکار شما معجزه کند.
برای جذب مشتریان، میتوانید یک افتتاحیه برگزار کنید و از آنها دعوت کنید تا غذاهای شما را به صورت رایگان یا با تخفیف امتحان کنند. اگر مشتریان از طعم غذاهای شما لذت ببرند، احتمالاً دوباره به رستوران شما باز خواهند گشت.
اگر بودجه شما محدود است یا نسبت به مدل کسبوکار خود مطمئن نیستید، پیشنهاد میشود که یک افتتاحیه کوچک داشته باشید. در این حالت، میتوانید تعدادی از افراد را به افتتاحیه دعوت کنید و واکنش آنها را مشاهده کنید و از آنها بازخورد بگیرید. پس از اعمال تغییرات لازم و کسب اطمینان، میتوانید افتتاحیه ای بزرگ برگزار کنید و رسانهها، وبلاگنویسان غذایی، سلبریتیها، دوستان و خانواده را دعوت کنید. با استفاده از این ایدهها برای افتتاح رستوران، میتوانید یک مراسم افتتاحیه عالی را تجربه کنید.
تکیه کامل بر مدیر رستوران
به عنوان یک صاحب رستوران، نمیتوانید به طور کامل به مدیر رستوران برای اداره کسبوکار خود تکیه کنید. شما باید در هر زمان از آنچه در رستوران شما در حال وقوع است، آگاه باشید. با تحلیل گزارشهای روزانه، بر روند کسبوکار خود نظارت کنید. نیازی نیست که همیشه به صورت فیزیکی در رستوران حضور داشته باشید؛ شما میتوانید از نرمافزار مدیریت رستوران استفاده کنید که تمام گزارشها، از دادههای فروش تا گزارشهای موجودی را بهطور مستقیم به گوشی شما ارسال میکند.
با این روش، میتوانید به راحتی بر فعالیتهای رستوران نظارت کنید و از وضعیت آن مطلع باشید، حتی زمانی که در محل حضور ندارید. این کار به شما کمک میکند تا تصمیمات بهتری بگیرید و در صورت نیاز به موقع اقدام کنید.
نادیده گرفتن تلاش ها در آشپزخانه
بسیاری از کارآفرینان رستوران به قدری بر روی دکوراسیون داخلی، موقعیت مکانی و بازاریابی تمرکز میکنند که بخش آشپزخانه را نادیده میگیرند. این بخش شامل تمام جنبههای پشت صحنه است؛ از کارکنان و تجهیزات آشپزخانه گرفته تا موجودی و مواد اولیه. یک آشپزخانه قوی میتواند به عملیات روان و صحیح رستوران کمک کند و نباید در هیچ شرایطی نادیده گرفته شود. همچنین، هماهنگی صحیح بین قسمتهای پیشخوان و آشپزخانه رستوران نیز ضروری است.
عدم مدیریت هزینههای رستوران
بسیاری از کارآفرینان رستوران مرتکب اشتباه عدم برنامهریزی میشوند و در عرض شش ماه به دلیل کمبود مالی، کسبوکار خود را تعطیل میکنند. هنگامی که وارد صنعت رستورانداری میشوید، معمولاً کنترل هزینه های رستوران را فراموش میکنید. به عنوان مثال، اجاره رستوران هرگز نباید بیشتر از 30% هزینههای ثابت باشد. هزینههای رستوران را میتوانید با برنامهریزی دقیق و اجرای هوشمندانه کنترل کنید. برای اطلاعات بیشتر، مقاله راهنمای جامع برای کنترل هزینههای رستوران را مطالعه کنید.
با توجه به این نکات، میتوانید از وقوع اشتباهات رایج در مدیریت رستوران جلوگیری کنید و شانس موفقیت خود را افزایش دهید.
استراتژی قیمتگذاری ضعیف منو
داشتن یک استراتژی قیمتگذاری هوشمند برای هر رستورانی ضروری است. حتی اگر رستوران شما بسیار موفق باشد و مشتریان زیادی داشته باشید، اگر یک غذا را به قیمت 80 هزار تومان بفروشید در حالی که هزینه آن 100 هزار تومان است، رستوران شما متحمل ضرر خواهد شد. به طور ایدهآل، قیمت فروش هر غذا باید سه برابر هزینه آن باشد. شما فقط یک غذا نمیفروشید؛ بلکه خدمات نیز ارائه میدهید. بنابراین، هنگام مهندسی منو، باید هزینه غذا، هزینههای اضافی و سود را در نظر بگیرید.
استخدام افراد نادرست
کارکنان رستوران شما نقش حیاتی در موفقیت آن دارند. انتخاب سرآشپز مناسب همانند پیدا کردن یک شریک ایدهآل برای رستوران است و هویت رستوران شما به کیفیت غذاهایی که او تهیه میکند بستگی دارد. همچنین، کارکنان صمیمی و خوشبرخورد میتوانند با رفتار دوستانه خود مشتریان را جذب کنند. هر یک از اعضای تیم در عملکرد کلی رستوران تأثیرگذار هستند و باید قبل از استخدام به دقت مورد ارزیابی قرار گیرند.
نادیده گرفتن آموزش پیش از راهاندازی
آموزش پیش از راهاندازی یکی دیگر از جنبههای مهمی است که باید در نظر گرفته شود. معمولاً کارآفرینان رستوران به شدت هیجانزده هستند و در تلاش برای راهاندازی رستوران، اشتباه میکنند و کارکنان را آموزش نمیدهند. قبل از باز کردن درها، یک دوره آموزشی برای کارکنان در نظر بگیرید تا تمام جزئیات رستوران را برای آنها توضیح دهید.
عدم ثبات
یکی دیگر از اشتباهاتی که رستورانها مرتکب میشوند و به شکست آنها منجر میشود، عدم حفظ ثبات است. شما باید همان سطح عملکردی را که در چند ماه اول داشتید، حفظ کنید. مشتریان تنها در صورتی به رستوران شما بازمیگردند که غذا و خدمات هر بار خوب باشد. اگر عملکرد شما کاهش یابد، مشتریان به سرعت به سمت رقبای شما خواهند رفت. اگر در حین خدمت به مهمانان مشکلاتی پیش آمد، سعی کنید با ارائه جبران، مانند یک غذا رایگان یا تخفیف برای وعدههای آینده، آنها را راضی کنید. در هر زمان، اطمینان حاصل کنید که مشتری احساس ارزشمندی کند.
عدم بازاریابی یا روابط عمومی
آیا شما هزینه زیادی را صرف جشنهای افتتاحیه کردید و فکر کردید که این کافی است؟ مشتریان میآیند، اما با توجه به رقابت شدید، زمان زیادی نمیبرد که آنها به سمت رقبای دیگر بروند. بنابراین، بازاریابی نقش اساسی در موفقیت رستوران شما دارد.
تنها تکیه بر دهان به دهان کافی نیست. شما باید کانالهای مناسب بازاریابی برای رستوران خود را شناسایی کنید. بازاریابی از توزیع بروشورها و چسباندن پوسترها در محلهها فراتر رفته است. داشتن حضور دیجیتال برای یک رستوران ضروری است. رستوران خود را به صورت دیجیتال در شبکههای اجتماعی تبلیغ کنید. میتوانید از نرم افزار سی آر ام (CRM) رستورانی سامان برای تعامل با مشتریان خود استفاده کنید و با ارائه تخفیفها و کوپنها آنها را به بازگشت دوباره ترغیب کنید.
مدیریت و راهاندازی یک رستوران کار دشواری است که نیاز به دقت و توجه زیادی دارد. با در نظر گرفتن نکات ذکر شده، میتوانید رستوران خود را بهتر مدیریت کنید.
