نگرانی در مورد سودآوری و تلاش برای افزایش فروش رستوران و درآمد آن امری رایج است. به هر حال، مدیریت یک رستوران مسئولیت بزرگی برای صاحب یا مدیر آن است. این مسئولیت شامل مدیریت فروش و سود نیز می‌شود. کاهش هزینه‌ها و مدیریت حاشیه‌ها نباید ساده گرفته شود. تلاش‌ها برای کاهش هزینه‌های غذا و نیروی کار و مدیریت حاشیه ممکن است نتایج مطلوبی به همراه نداشته باشد. اما شما می‌توانید به روش‌های مختلف بر روی فروش رستوران خود تأثیر مثبت بگذارید.
بر اساس تحقیقات دانشگاه کرنل، استرس مالی یکی از دلایل اصلی شکست رستوران‌هاست، به همین دلیل افزایش فروش برای موفقیت در مدیریت رستوران بسیار حیاتی است. اما بعد از بحران کووید-۱۹، ایجاد درآمد برای صنعت خدمات غذایی دشوارتر از همیشه شده است.
خبر خوب این است که کارهای زیادی می‌توان برای افزایش فروش رستوران ها انجام داد:
- جذب مشتریان جدید
- تشویق مشتریان فعلی به خرید بیشتر
- ترغیب مشتریان به خرج بیشتر
- و…
نرم‌افزار CRM رستورانی سامان را در نظر بگیرید. این نرم‌افزار امکانات بی‌نظیری دارد که مدیریت رستوران های بزرگ، غذاخوری‌های کوچک، رویدادها و خدمات پذیرایی را برای مشتریان و کارکنان رستوران شما آسان‌تر می‌کند. بیایید به برخی از اقدامات خاصی که می‌توانید برای رشد و موفقیت رستوران خود انجام دهید، بپردازیم.
در ادامه ۲۰ تکنیک برتر برای افزایش فروش رستوران ارائه شده که در سه دسته اصلی سازمان‌دهی شده است.
چگونه فروش رستوران را با جذب مشتریان جدید افزایش دهیم
در اینجا چند ایده برای افزایش فروش رستوران وجود دارد که به تبلیغ کسب و کار شما بین مشتریان جدید مرتبط است.
برگزاری رویداد افتتاحیه بزرگ
اگر رستوران جدیدی را افتتاح کرده‌اید، باید با شیک‌ترین شکل ممکن مردم را از آن مطلع کنید. یک افتتاحیه بزرگ برگزار کنید و بهترین‌های منوی خود را ارائه دهید. رویداد افتتاحیه خود را در شبکه‌های اجتماعی تبلیغ کنید تا به مهمانان آینده دست یابید و از مطبوعات و اینفلوئنسرها دعوت کنید تا قبل، حین و بعد از رویداد جلب توجه کنند.
در عوض ورود رایگان، از مهمانان بخواهید که برای شرکت در رویداد آنلاین ثبت‌نام کنند. این‌گونه می‌توانید جزئیات تماس آن‌ها را در نرم‌افزار CRM (مدیریت ارتباط با مشتری) خود ذخیره کرده و پیام‌های تبلیغی هدفمند ارسال کنید تا آن‌ها را به بازگشت تشویق کنید.
ایجاد و بهینه‌سازی حضور در شبکه‌های اجتماعی
ارتباط آنلاین با مهمانان به اندازه ارتباط حضوری با آن‌ها اهمیت دارد. حساب‌های کاربری شبکه‌های اجتماعی برای رستوران خود در معتبرترین شبکه های اجتماعی مانند اینستاگرام و توییتر ایجاد کنید. اگر خلاق هستید، می‌توانید حتی تیک‌تاک هم آزمایش کنید.
حضور خود را با لینک دادن به صفحات رزرو آنلاین و سفارش‌های مستقیم خود در بیو یا بخش درباره ما، بهینه کنید. به طور مرتب عکس‌های باکیفیت پست کنید تا رستوران شما در ذهن مشتریان باقی بماند.
تمرکز بر سئو برای افزایش فروش رستوران
بهینه‌سازی موتور جستجو (SEO) می‌تواند به وب‌سایت رستوران شما کمک کند تا در بالای صفحه نتایج جستجو برای نام و کلمات کلیدی مرتبط قرار گیرد. رتبه‌بندی برای کلمات کلیدی بدون برند به اندازه رتبه‌بندی برای نام رستوران شما اهمیت دارد. به عنوان مثال، اگر شما آبمیوه های ارگانیک و طبیعی دارید و وب‌سایت شما در بالای نتایج جستجو وقتی کسی عبارت “آبمیوه های طبیعی” را جستجو می‌کند، قرار داشته باشد، این به شما این امکان را می‌دهد که خود را به مهمانان جدید معرفی کنید.
در حالی که پرداخت برای تبلیغات گوگل یک راه برای قرار گرفتن رستوران شما در بالای نتایج جستجو است، این استراتژی می‌تواند گران باشد و زمانی که پرداخت را متوقف کنید، دیگر کار نمی‌کند. به جای آن، بر سئو ارگانیک و محلی تمرکز کنید که شامل ایجاد محتوا در وب‌سایت شما با استفاده از کلمات کلیدی مورد نظر است.
مشتریان فعلی خود را به ترویج‌کنندگان تبدیل کنید
مشتریان فعلی شما می‌توانند بهترین حامیان شما باشند. با آن‌ها به خوبی رفتار کنید و آن‌ها نیز در عوض درباره‌ی کیفیت رستوران شما صحبت خواهند کرد. وقتی آن‌ها به رستوران شما می‌آیند، سعی کنید آن‌ها را بشناسید، بدانید که قبلاً چه سفارشاتی داده‌اند، چه نمراتی به شما داده‌اند و شما چه تغییراتی بر اساس نظر آن‌ها اعمال کرده‌اید. می‌توانید از پایگاه داده مشتریان خود برای دستیابی به این اطلاعات استفاده کنید.
سعی کنید از این داده‌های ارزشمند برای پیشنهاد غذاهای جدید به آن‌ها استفاده کنید. این‌گونه اقدامات باعث می‌شود آن‌ها احساس کنند ارزشمند و مورد توجه هستند. همچنین می‌توانید به آن‌ها چند پیشنهاد ویژه بدهید. رستوران‌ها از طریق مشتریان دائمی خود بیشتر از مشتریان جدید فروش دارند. به همین دلیل، حفظ مشتریان اهمیت زیادی دارد. مشتریان دائمی شما همچنین می‌توانند از طریق گفت‌وگوهای دوستانه و آوردن دوستان و خانواده به شما کمک کنند تا فروش رستوران تان افزایش یابد. بازگرداندن مشتریان به رستوران شما همیشه بزرگ‌ترین دستاورد شما خواهد بود!
اجرای تبلیغات دیجیتال برای افزایش سود
از تبلیغات اجتماعی و تبلیغات گوگل برای رسیدن به مشتریان جدید آنلاین استفاده کنید. از طریق تبلیغات در اینستاگرام، با هدف قرار دادن افرادی که در نزدیکی رستوران شما زندگی و کار می‌کنند و از نظر جمعیتی با مشتریان فعلی شما مطابقت دارند، بپردازید.
از تبلیغات گوگل برای دسترسی به مشتریان بالقوه‌ای که در حال جستجوی کلمات کلیدی مرتبط با رستوران شما هستند، استفاده کنید. به عنوان مثال، اگر شما یک رستوران پیتزا در تهران دارید، می‌توانید تبلیغاتی برای کلمات کلیدی “بهترین پیتزا در تهران”، “پیتزا تهران” یا “رستوران پیتزا تهران” ایجاد کنید.
اجرای تبلیغات سنتی
شما همچنین می‌توانید تبلیغات سنتی مانند تبلیغات تلویزیونی، تبلیغات رادیویی و آگهی‌های مجله و روزنامه را ایجاد و اجرا کنید. تبلیغات سنتی معمولاً گران‌تر از تبلیغات دیجیتال هستند، اما می‌توانند به شما در رسیدن به یک مخاطب وسیع کمک کنند.
ارائه پیشنهادات و استراتژی Happy Hour
یکی از بهترین راه‌ها برای جذب مشتریان جدید و قدیمی به رستوران شما، ارائه پیشنهادات در مناسبت‌های خاص است. این تکنیک به‌طور مکرر استفاده می‌شود، اما همیشه در جذب مشتریان اضافی به رستوران شما مؤثر است. چنین استراتژی‌ای در هر شرایطی فروش رستوران شما را در مناسبت های مختلف افزایش می‌دهد. در زمان سال نو، چرا یک کاپ کیک، شکلات یا دونات‌های رایگان به مشتریان خود ارائه ندهید تا آن‌ها را راضی کنید؟ اقلام و پیشنهادات رایگان همیشه مشتریان را جذب می‌کند.
این یک واقعیت شناخته‌شده است که نوشیدنی‌ها بیشترین فروش و سود را در رستوران‌ها به همراه دارد. شما باید درک کنید که اگر مشتریان هدف شما جوانان هستند، باید نوشیدنی را با قیمت‌های پایین‌تری ارائه دهید، زیرا آن‌ها معمولاً تمایل ندارند هزینه‌های زیادی را متحمل شوند. اینجاست که اهمیت استراتژی‌های Happy Hour مشخص می‌شود. می‌توانید برای هر دو قوطی نوشیدنی یک قوطی رایگان ارائه دهید یا نوشابه ها را با نصف قیمت بفروشید. همچنین می‌توانید یک پیتزا (یا هر آیتم دیگری) به همراه دو قوطی نوشابه ارائه دهید که به شما در فروش بیشتر منوی خود کمک خواهد کرد.
بهترین بخش «Happy Hour» این است که آن‌ها در زمان‌هایی از روز که فروش کم است، هدف‌گذاری می‌شوند. به همین دلیل، آن‌ها مشتریان را در ساعات کم‌فروش به رستوران شما جذب کرده و فروش رستوران را افزایش می‌دهند. فقط به یاد داشته باشید که پیشنهادات و تخفیف‌های خود را به‌خوبی در تمام کانال‌های بازاریابی تبلیغ کنید. ایمیل‌ها به‌خوبی در اطلاع‌رسانی در مورد پیشنهادات و تخفیف‌ها مؤثر هستند.
چگونه فروش رستوران را با جذب مشتریان قدیمی افزایش دهیم
با دنبال کردن این نکات، می‌توانید فروش رستوران خود را با تأثیرگذاری بر روی مشتریان فعلی برای بازگشت دوباره افزایش دهید.
ارسال پیشنهادات هدفمند به مهمانان
بازاریابی مشتریان موجود با استفاده از نرم‌افزارهای اتوماسیون بازاریابی بسیار آسان است. نرم‌افزارهایی مانند سامان CRM می‌توانند پیشنهادات هدفمند، مانند پیام “ما دلتنگ شما هستیم” که مهمانان را به رزرو دعوت می‌کند، از طریق ایمیل یا پیامک برای مشتریانی که قبلاً به رستوران شما آمده اند، ارسال کنند.
بیشتر بخوانید: چگونه CRM سامان وفاداری مشتریان را افزایش می‌دهد و کسب‌وکار رستوران را رونق می‌بخشد؟
تضمین یک تجربه بی‌نظیر برای مهمانان
در حالی که محصولات رستوران بدون شک عامل مهمی در جذب و حفظ مشتریان هستند، اما تجربه بی‌نظیر مهمانان تأثیر ماندگاری بر روی مشتریان شما خواهد داشت. اجازه دهید مشتریان خود احساس راحتی و خانه بودن کنند، با دقت به آن‌ها غذا سرو کنید و توقعات آن‌ها را برآورده سازید. با ارائه یک تکه پیتزا یا یک شیرینی رایگان به مشتریان خود آن‌ها را شگفت‌زده کنید. این کار تجربه آن‌ها را غنی‌تر کرده و وفاداری مشتریان را افزایش می‌دهد.
افزودن امکان سفارش آنلاین
اگر هنوز این کار را نکرده‌اید، یک کانال درآمدی برای سفارش آنلاین به کسب و کار خود اضافه کنید. اما تنها به پلتفرم‌های واسطه تکیه نکنید، زیرا آن‌ها کمیسیون‌های بالایی می‌گیرند و به شما اجازه دسترسی به داده‌های مشتریانتان را نمی‌دهند.
با سفارش آنلاین مستقیم بدون کمیسیون، می‌توانید از هزینه‌های سفارش جلوگیری کنید، از دست رفتن سفارشات تلفنی را کاهش دهید و حتی در زمانی که مشتریان تمایل به غذا خوردن در رستوران ندارند، درآمدزایی کنید.
بازاریابی از طریق ایمیل
بازاریابی از طریق ایمیل در سال‌های اخیر اهمیت زیادی پیدا کرده است. این نوع بازاریابی به شما کمک می‌کند تا رابطه‌ای بلندمدت با مشتریان خود برقرار کنید که این امر می‌تواند باعث افزایش فروش رستوران شما گردد. از آنجا که پیام‌ها محدودیت تعداد کلمات دارند، که در ایمیل وجود ندارد، می‌توانید از این استراتژی بازاریابی برای ارسال پیام‌های طولانی‌تر استفاده کنید. می‌توانید به‌صورت دوره‌ای خبرنامه‌هایی به تمامی مشتریان خود ارسال کنید تا آن‌ها را از تمام اخبار جدید رستوران خود باخبر نگه دارید. در اینجا می‌توانید بیاموزید که چگونه بازاریابی ایمیلی را به‌درستی برای رستوران خود انجام دهید.
بازاریابی از طریق پیامک
بازاریابی از طریق پیامک یک روش مؤثر برای ایجاد یک رابطه کوتاه‌مدت با مشتریان شماست. از آنجا که اطلاعات تمامی مشتریان خود را از پایگاه داده‌تان دارید، چرا از این اطلاعات برای افزایش فروش در رستوران استفاده نکنید؟ هر زمان که قصد دارید پیشنهاداتی در رستوران خود ارائه دهید، چرا به همه مشتریان در پایگاه داده‌تان یک پیامک ارسال نکنید؟ این پیام‌ها معمولاً شامل لینک‌هایی به وب‌سایت‌های سفارش‌دهی آنلاین نیز هستند. بنابراین، این پیام‌ها مشتریان را وادار به بازدید از وب‌سایت و ثبت سفارش می‌کنند و در نتیجه فروش شما افزایش می‌یابد. هیچ‌کس نمی‌تواند یک دعوت‌نامه مستقیم به اینباکس خود را نادیده بگیرد!
این نکات بازاریابی پیامکی را امتحان کنید تا کسب‌وکار رستوران خود را دو برابر کنید!
تحلیل گزارش‌ها
از یک سیستم POS (نقطه فروش) استفاده کنید که به شما در مدیریت کسب‌وکار و افزایش فروش رستوران کمک کند. سیستم POS رستوران شما باید اطلاعات لحظه‌ای درباره‌ی همه‌چیزهایی که در رستوران شما اتفاق می‌افتد، چه شما در آنجا حضور داشته باشید و چه نه، ارائه دهد. شما باید گزارش‌های دقیقی از تعداد فروش‌هایی که در رستوران شما و در تمام شعب انجام می‌شود، تعداد فاکتورهای صادرشده، تعداد پیشنهادات و تخفیف‌های ارائه‌شده، اقلامی که تاریخ انقضای آن‌ها رسیده و نیاز به سفارش مجدد دارند و سایر اطلاعات مربوطه دریافت کنید. با داشتن یک گزارش دقیق از تمام فروش‌های خود، از جمله پر فروش‌ترین و کم‌فروش‌ترین اقلام، می‌توانید با سرآشپز خود مشورت کرده و تغییرات لازم را در منوی خود اعمال کنید.
چگونه فروش رستوران را با تأثیرگذاری بر مشتریان برای بیشتر خرج کردن افزایش دهیم
با دنبال کردن این ایده‌های خلاقانه، می‌توانید فروش رستوران خود را از طریق ترغیب مهمانان به صرف هزینه بیشتر در هر بازدید و سفارش افزایش دهید.
فروش پکیج های رزرو متنوع
اجازه دهید مهمانان کیک تولد، نوشیدنی هنگام ورود، گل روی میز و موارد دیگر را از طریق پکیج های رزرو خریداری کنند. با استفاده از سامانCRM رستورانی، می‌توانید قبل از ارائه خدمات، هزینه را جمع‌آوری کرده و درآمد اضافی را تأمین کنید و این پکیج ها را به‌طور یکپارچه در بخش رزرو گنجانده و به مهمانان احساس فروش اضافی ندهید.
اضافه کردن تجربیات ویژه به منو برای افزایش فروش
با ارائه تجربیات منحصر به فرد که مهمانان قادر به مقاومت در برابر آن‌ها نیستند یا فراموش نمی‌کنند، از مرزهای غذاخوری سنتی فراتر بروید. تجربیات ویژه‌ای مانند میزهای سرآشپز، بسته‌هایی که با تورهای آشپزخانه همراه هستند، شام در کنار موسیقی زنده و موارد دیگر را اضافه کرده و آن‌ها را به قیمت بالاتری در دسترس قرار دهید. از نرم‌افزار مدیریت رستوران خود برای فروش و مدیریت آسان این تجربیات منحصر به فرد استفاده کنید.
پیشنهاد منوی VIP
چندین نوع غذا را به عنوان منوی VIP بفروشید تا مشتریان را تشویق کنید بیشتر هزینه کنند. این منوها را در طول سال یا برای مناسبت‌های خاص، مانند روز مادر و روز ولنتاین، ارائه دهید.
ایجاد گزینه‌های نامحدود برای افزایش درآمد
گزینه‌های نامحدود یا بی‌پایان، مانند قهوه نامحدود یا نوشیدنی نامحدود، یا سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا …. را ارائه دهید تا مهمانان بتوانند در کنار غذای خود استفاده کنند. شما می‌توانید برای این گزینه ها هزینه بیشتری دریافت کنید، اما مهمانان احساس می‌کنند که هرچند ممکن است به اندازه‌ای که فکر می‌کنند مصرف نکنند، اما یک گزینه عالی دریافت کرده‌اند.
تشویق به خرید گزینه های اضافی
با ترغیب مشتریان به خرید در سفارشات حضوری و آنلاین، درآمد اضافی را تأمین کنید.
کارکنان بخش جلویی (FOH) خود را آموزش دهید تا نوشیدنی‌ها، پیش‌غذاها، دسرها و ظرف‌های جانبی را پیشنهاد دهند. در رستوران‌های خدمات سریع، این می‌تواند شامل پرسش از مهمانان باشد که آیا می‌خواهند از نوشیدنی کوچک به بزرگ بروزرسانی کنند یا خیر.
برای سفارشات تحویل و برداشت، پلتفرم سفارش آنلاین خود را پیکربندی کنید تا افزونه‌هایی که مکمل اقلام موجود در سبد خرید هستند، پیشنهاد دهد.
ارتباط با کارمندان خود
بسیاری از رستوران‌داران به طور مداوم درباره‌ی چگونگی افزایش فروش رستوران یا رونق کسب‌وکار خود سؤال می‌کنند. یکی از بهترین راه‌ها برای مدیریت کسب‌وکار و افزایش فروش رستوران، پرسیدن از کارکنان و کارمندان در مورد تغییراتی است که باید در رستوران ایجاد شود. به احتمال زیاد، کارمندان شما همیشه نظر صادقانه‌ای ارائه خواهند داد.
اکثر اوقات، نظرات آن‌ها درست خواهد بود، زیرا این خودشان هستند که روزانه با مشتریان در تعاملند. توجه به نظرات آن‌ها باعث می‌شود کارمندان شما احساس ارزشمندی کنند که این امر در مدیریت یک رستوران ضروری است. می‌توانید ماهی یک بار یک جلسه برگزار کنید یا هر هفته برای نهار در رستوران خود از کارمندان دعوت کنید تا در مورد رفتار مشتریان بحث و تبادل نظر کنید.
فروش سایر کالاها
آخرین نکته ما برای افزایش فروش رستوران، فروش کالاهای مربوط به برند رستوران شماست. شما می‌توانید کالاهایی مانند تی‌شرت، بطری‌های آب، پیش‌بند، کتاب‌های آشپزی و حتی نسخه‌های کنسرو شده سس معروف خود را بفروشید؛ هیچ محدودیتی وجود ندارد. کالاها را در رستوران و به عنوان افزونه‌ای برای سفارشات خود به فروش برسانید.
ما انتظار داریم در سال آینده شاهد ابتکارات بیشتری از سوی رستوران‌ها باشیم که به افزایش فروش رستوران‌ها کمک کند. از آنجا که کسب سود برای همه کسب‌وکارها ضروری است، رستوران‌ها باید فروش خود را تقویت کنند و در کنار آن به بهبود مدیریت رستوران خود بپردازند. امیدواریم پس از خواندن این مقاله، اطلاعات کافی درباره‌ی چگونگی برنامه‌ریزی برای افزایش فروش رستوران خود کسب کرده باشید.
