مدیران رستوران میتوانند با استفاده از انواع گزارشها، موجودی را بهینهسازی کرده و کنترل هزینههای رستوران را انجام دهند. مدیریت سودآوری در عملیات رستوران میتواند چالشبرانگیز باشد و برای درک عملکرد رستوران و شناسایی نقاط ضعف در سود، دسترسی به دادههای متنوع ضروری است. گزارشهای رستورانی دقیق و بهموقع میتوانند فرصتهای صرفهجویی در هزینه را شناسایی کنند، اما ممکن است ندانید از کجا باید شروع کنید.
برای کمک به شما، در اینجا 7 گزارش برتر از نرمافزار مدیریت فروش و CRM رستورانی سامان معرفی میشود. استفاده از این نرمافزار و گزارشهای رستوران میتواند به بهبود وظایف روزانه ، بهینهسازی موجودی و کنترل هزینهها کمک کند.
گزارش شماره ۱: هزینههای واقعی در مقابل هزینههای پیش بینی شده
در ادامه به بررسی هزینههای واقعی در مقابل هزینههای پیش بینی شده میپردازریم:
این گزارش چیست؟
گزارشهای هزینه واقعی در مقابل پیش بینی شده، بهترین ابزار برای کنترل هزینهها در صنعت رستوران هستند. این گزارش رستورانی تجزیه و تحلیل میکند که کدام اقلام در آشپزخانه شما بیشترین تفاوت را بین هزینه واقعی و هزینه پیش بینی شده دارند.
هزینههای واقعی غذا، هزینههای واقعی و ملموس رستوران برای تهیه اقلام منو در یک دوره خاص را نشان میدهد. هزینههای پیش بینی شده غذا، هزینهای است که باید باشد، اگر همه عوامل بهخوبی هماهنگ باشند: شمارش موجودی فعلی، قیمتگذاری مواد اولیه، میزان فروش، دستور العملهای استاندارد و فرض بر اینکه هیچگونه آسیب یا کاهش موجودی وجود ندارد. هدف این است که تفاوت بین این دو عدد به حداقل برسد.
چرا این گزارش مهم است؟
نظارت بر هزینههای واقعی و پیشبینیشده غذا برای کنترل هزینهها و مدیریت سودآوری در رستورانها بسیار حیاتی است. اگر گزارش نشان دهد که هزینه یک ماده غذایی بهطور مداوم بیشتر از هزینه پیشبینیشده است، ممکن است نیاز به اقداماتی اصلاحی داشته باشید. این فرصتی مناسب برای تنظیم قیمتهای منو یا بررسی دقیقتر علل این تفاوت باشد که ممکن است ناشی از اضافهپیمانه یا آمادهسازی نادرست باشد. در این شرایط، استانداردسازی دستورالعملها یا آموزش کارکنان میتواند ضروری باشد.
در حالی که اکثر مدیران رستوران هزینههای غذایی را بهصورت درصد محاسبه میکنند، این گزارش یک گام فراتر میرود و عوامل دیگری مانند آسیب به موجودی و کاهش آن را نیز در نظر میگیرد. این رویکرد میتواند به شما درک دقیقتری از سودآوری واقعی رستورانتان ارائه دهد و به شما کمک کند تا به بهینهسازی هزینهها بپردازید.
این گزارش به شما در اولویتبندی کنترل هزینهها و شناسایی تفاوتهایی که ممکن است نادیده گرفته شوند، کمک می کند. لازم به ذکر است که بدون نرمافزار رستوران، تولید این گزارش برای حتی باتجربهترین های رستوران نیز بسیار دشوار و زمانبر خواهد بود.
گزارش شماره ۲: ۱۰ مورد پرفروش منو
در ادامه به بررسی 10 مورد پرفروش میپردازیم:
این گزارش چیست؟
این گزارش به ارزیابی سودآوری اقلام مختلف منو میپردازد و فروش، هزینهها و سود ناخالص هر مورد را مقایسه میکند. اقلام پرفروش در یک نمودار میلهای آسان نمایش داده میشود تا مدیران بتوانند به سرعت دادهها را درک کنند.
چرا این گزارش مهم است؟
این گزارش رستورانی اطلاعاتی درباره پرفروشترین اقلام منو ارائه میدهد. با توجه به هزینههای بالای غذا، مهندسی منو به یکی از ارکان موفقیت رستورانها تبدیل شده است. با شناسایی اقلامی که بیشترین و کمترین سود را دارند، رستورانها میتوانند تصمیمات آگاهانهتری درباره نگهداشتن، تغییر یا حذف اقلام از منو بگیرند. همچنین این گزارش به ایجاد اقلام جدید و سودآور کمک میکند.
اگر گزارش نشان دهد که یک قلم خاص بهطور مداوم پرفروش است، باید از هزینههایی که برای تهیه و سرو آن متحمل میشوید، کاملاً آگاه باشید. به عنوان مثال، شما نمیخواهید که پرفروشترین اقلام منو به شما زیان بزند. گزارش فروش اقلام منو به شما کمک میکند تا به این نتیجهگیریها برسید.
اگر متوجه شوید که چندین مورد محبوب شما از نظر هزینه مؤثر هستند، ممکن است تصمیم بگیرید که آنها را بیشتر در منو تبلیغ کنید. یا برعکس، ممکن است متوجه شوید که یکی از اقلام پرفروش شما به دلیل هزینههای بالای تولید، سودآور نیست. این ممکن است شما را به تنظیم قیمت یا حذف آن از منو وادار کند.
با تجزیه و تحلیل منظم سودآوری اقلام محبوب منو، مدیران میتوانند تصمیمات آگاهانهای بگیرند که به کنترل هزینهها، بهبود استراتژیهای قیمتگذاری و ثبات مالی کلی منجر شود.
گزارش شماره ۳: روند فروش روزانه
در این بخش روند فروش روزانه را بررسی میکنیم:
این گزارش چیست؟
این گزارش رستورانی تجزیه و تحلیل فروش شما را برای هر روز هفته ارائه میدهد و آن را با فروش همان روز در سال گذشته و فروش پیشبینیشده مقایسه میکند.پ
چرا این گزارش مهم است؟
مقایسه فروش هفتگی با فروش تاریخی و پیشبینیشده به مدیران رستوران کمک میکند تا عملکرد خود را ارزیابی کرده و تصمیمات آگاهانهای برای افزایش سود و بهبود تجربه مشتری اتخاذ کنند. اگر فروش بهطور مداوم کمتر از حد انتظار باشد، این میتواند نشانهای از وجود مشکلات عملیاتی باشد که نیاز به رسیدگی دارند.
دسترسی آسان به این دادهها به مدیران کمک میکند تا ناکارآمدیهای عملیاتی را که ممکن است بر فروش تأثیر بگذارد، شناسایی کنند. این اطلاعات میتواند به بهبود فرآیندها و بهینهسازی عملیات کمک کند. اختلافات قابل توجه بین فروش پیشبینیشده و واقعی میتواند نشاندهنده مشکلات یا ناهنجاریهایی در کسبوکار باشد. شناسایی زودهنگام این مسائل میتواند به کاهش ریسکها کمک کند و مدیران میتوانند اقداماتی اصلاحی برای جلوگیری از تشدید مشکلات مالی انجام دهند.
گزارش شماره ۴: ضایعات موجودی
در ادامه ضایعای موجودی را بررسی میکنیم:
این گزارش چیست؟
گزارش ضایعات موجودی، میزان ضایعات غذایی و نوشیدنی را در موجودی رستوران شما پیگیری میکند. این گزارش نمای کلی از خسارتها را به دلیل عوامل مختلفی مانند فساد، خطاهای تولید، شکستگی، بازگشت کالا از فروشنده، پخت بیش از حد، انقضا و غیره ارائه میدهد.
چرا این گزارش مهم است؟
گزارش رستورانی ضایعات ابزاری مهم برای کنترل هزینهها و حداکثر کردن سودآوری رستورانها است. این گزارش به حرفهایهای رستوران کمک میکند تا نواحیای که منابع غذایی و نوشیدنی بهخوبی مدیریت نمیشوند را شناسایی کرده و اقداماتی اصلاحی برای کاهش ضایعات، بهبود کارایی عملیاتی و حفظ پایداری کسبوکاری انجام دهند.
در این گزارش، غذاهای منقضیشده یکی از عوامل اصلی ضایعات هستند. مدیریت میتواند با بررسی فرآیند خرید ، پیشبینی فروش و سطح موجودی، مقادیر بهینه مورد نیاز برای پاسخگویی به تقاضا را پیشنهاد دهد. با محدود کردن ضایعات ناشی از کالاهای منقضیشده، رستورانها میتوانند موجودی غیرضروری را کاهش دهند و جریان نقدی را برای افزایش سودآوری بهبود بخشند.
گزارش شماره 5: گزارش فروش بر اساس زمان وعدههای غذایی
در این بخش گزارش فروش بر اساس زمان وعدههای غذایی را بررسی میکنیم:
این گزارش چیست؟
این گزارش فروش شما را بر اساس وعدههای غذایی مختلف تجزیه و تحلیل میکند. این گزارش فروش را در دستههای ناهار و شام نشان میدهد.
چرا این گزارش مهم است؟
تفکیک فروش بر اساس زمانهای وعده غذایی به رستورانها کمک میکند تا درآمد حاصل از هر زمان روز را درک کنند. این اطلاعات برای ارزیابی عملکرد مالی کسبوکار و شناسایی زمانهای وعده غذایی سودآور بسیار حائز اهمیت است.
هر وعده غذایی ممکن است نیاز به استراتژیهای قیمتگذاری متفاوتی داشته باشد. با تجزیه و تحلیل دادههای فروش برای هر زمان، رستورانها میتوانند تعیین کنند که آیا نیاز به تنظیم قیمتهای منو، ارائه تبلیغات ویژه یا ایجاد پیشنهادات خاص برای هر وعده غذایی دارند تا مشتریان بیشتری جذب کنند.
گزارش شماره 6: وظایف امروز
در ادامه به گزارش وظایف امروز میپردازیم:
این گزارش چیست؟
گزارش وظایف، برنامهای منظم و شفاف برای مدیران فراهم میکند که اطمینان حاصل میکند تمامی وظایف ضروری در نظر گرفته شده و اولویتبندی شدهاند. این گزارش مهمترین وظایف هر شعبه را نشان میدهد، از جمله شمارش موجودی، ثبت سفارشات، بررسی ساعات کاری ، بازبینی ساعات واقعی نیروی کار و موارد دیگر. برای کاربران با دسترسی مدیریتی، وظایف روزانه نمای کلی از مهمترین وظایف در حال انجام در چندین شعبه را ارائه میدهد.
چرا این گزارش مهم است؟
مدیران رستوران مسئولیتهای متعددی دارند و گزارش وظایف به آنها کمک میکند تا زمان خود را بهطور مؤثر تخصیص دهند و از فراموشی وظایف جلوگیری کنند. با اولویتبندی وظایف فوری که نیاز به رسیدگی دارند، مدیران میتوانند با تلاش کمتری سازمانیافته باقی بمانند. همچنین مدیریت بالاتر میتواند فهرست وظایف را بررسی کند تا درک بهتری از عملیات روزانه یا وظایف معوق در هر شعبه داشته باشد.
گزارش شماره 7: گزارشهای مالی روزانه/هفتگی برای پیگیری وضعیت مالی
به دلیل اهمیت این گزارشهای رستورانی، نمیتوانیم فقط به یکی از آنها اشاره کنیم! مدیران باید همیشه مهمترین شاخصهای مالی خود را در قالبی آسان برای تفسیر در دسترس داشته باشند. گزارشهای مالی مفید شامل موارد زیر است:
- فروش تا تاریخ
- تخفیفها تا تاریخ
- تعداد مهمانان تا تاریخ
- فروش امروز
- تعداد مهمانان امروز
نرمافزار مدیریت رستوران با گزارشهای مالی
در نرم افزار سامان، به راحتی میتوانید فروش هفتگی خود را با پیشبینی، هفته گذشته یا سال گذشته مقایسه کنید تا عملکرد کسبوکار خود را درک کرده و نقاط بهبود را شناسایی کنید. همچنین میتوانید نگاهی واضح به هزینههای نیروی کار و تفاوت بین نیروی کار برنامهریزیشده و واقعی داشته باشید.
سفارشیسازی داشبورد برای گزارشدهی بهینه
شما میتوانید به سادگی داشبورد سامان خود را برای نمایش گزارشهای کلیدی و عملیاتی رستوران که برای کسبوکار شما اهمیت دارند، سفارشی کنید. فقط کافیست ویجتهای گزارش را به محل مورد نظر خود بکشید و رها کنید. اگر بعداً بخواهید تغییراتی ایجاد کنید، هیچ مشکلی نیست؛ با چند کلیک میتوانید چیدمان را به راحتی دوباره تنظیم کنید.
سامان همچنین این امکان را برای کاربران شرکتی فراهم میکند که یک چیدمان داشبورد یکنواخت برای تمامی شعبهها تعیین کنند. این یکنواختی به مدیریت کمک میکند تا اهداف موفقیت را بهراحتی تعیین کند. استفاده از گزارشها و دادههای مناسب در همراستایی تیمها با اولویتهای اصلی، به افزایش بهرهوری و کارایی در هر شعبه کمک شایانی میکند.
با این روش، میتوانید به بهترین نحو از اطلاعات خود بهرهبرداری کنید و عملکرد رستوران را بهبود بخشید.
نتیجهگیری نهایی
گزارشهای رستورانی، ابزارهای حیاتی برای رستورانها هستند تا بتوانند جنبههای مختلف عملیات خود را نظارت، تحلیل و بهبود دهند. گزارشهای موجود در داشبورد سامان بهگونهای طراحی شدهاند که اطلاعات مفیدی برای بهبود تصمیمگیری، افزایش کارایی و پایداری بلندمدت در یک صنعت رقابتی ارائه دهند.
