هزینه های واقعی افتتاح و راه اندازی یک رستوران

براساس نظرسنجی که از مالکان رستوران ها منتشر شده، هزینه‌ راه‌اندازی رستوران می‌تواند بین 1 تا بیش از 10 میلیارد تومان متغیر باشد. این یک دامنه وسیع است چگونه می‌توان به‌طور دقیق تعیین کرد به چه مقدار پول نیاز دارید؟

پاسخ در برنامه‌ریزی دقیق نهفته است.

با توجه به حاشیه‌های سود پایین، هزینه‌های عملیاتی بالا و رقابت شدید در این صنعت، یکی از بهترین کارهایی که می‌توانید برای اطمینان از سودآوری رستورانتان انجام دهید، پیش‌بینی هزینه‌های راه‌اندازی و هزینه‌های جاری قبل از درخواست وام و کمک‌های مالی است.

در این مقاله، شما با نحوه پیش‌بینی موارد زیر آشنا خواهید شد:

• هزینه‌های راه‌اندازی
• هزینه‌های ثابت
• هزینه‌های متغیر
• هزینه‌های مختلط
• نحوه تأمین مالی هزینه‌ راه‌اندازی رستوران

با پیش‌بینی دقیق این هزینه‌ها، فهم بهتری از هزینه‌های لازم برای گشایش و اداره رستوران خواهید داشت. بیایید شروع کنیم!

هزینه‌های رستوران در مقابل هزینه‌ راه‌اندازی رستوران

قبل از اینکه به هزینه‌های راه‌اندازی و هزینه‌های رستوران بپردازیم، مهم است که تفاوت بین این دو را روشن کنیم.
هزینه رستوران به پرداخت‌های مکرر مانند اجاره، مواد اولیه، حقوق و دستمزد، بازاریابی و خدمات عمومی اشاره دارد. در حالی که هزینه راه اندازی رستوران شامل هرگونه هزینه ای است که یک بار برای مواردی مانند تجهیزات آشپزخانه، ظروف یا مبلمان انجام می‌شود

هزینه‌های راه‌اندازی رستوران

در حالی که هزینه‌ راه‌اندازی رستوران بسته به اینکه تصمیم به اجاره یا خرید فضای خود را دارید، هزینه‌های بازسازی، تجهیزات مورد نیاز و غیره تغییر می‌کند، مواردی که هر رستوران باید قبل از افتتاح خریداری کند، عمدتاً در این دسته‌ها قرار می‌گیرد:

• فضای رستوران
• بازسازی و دکور
•  لوازم و تجهیزات آشپزخانه
• نرم افزار رستوران
• مجوزها و پروانه‌ها
• هزینه‌های بازاریابی قبل از افتتاح
• هزینه‌های متفرقه و غیرمنتظره

۱. فضای رستوران

برای تأمین فضای یک رستوران، دو راه وجود دارد: اجاره و خرید.

در صورتی که تصمیم به اجاره رستوران میکنید چقدر باید برای ودیعه پس‌انداز کنید؟ این بستگی به محلی دارد که قصد دارید در آن رستوران خود را راه‌اندازی کنید.
به عنوان مثال، میانگین اجاره برای فضای رستوران در مرکز شهر تهران، به طور میانگین ماهانه 50 میلیون تومان است. برای یک فضای 200 متری ، این نرخ به 150 میلیون تومان در ماه تبدیل می‌شود. در این سناریو، شما به ودیعه‌ای بین 1 تا 5 میلیارد تومان نیاز دارید.
اگر در حال خرید فضایی برای رستوران خود هستید، باید انتظار داشته باشید که پیش‌پرداختی بین 50 تا 70 درصد پرداخت کنید.

۲. بازسازی و دکور

پس از تأمین یک فضا، احتمالاً نیاز به انجام برخی بازسازی‌ها خواهید داشت تا آن را برای پذیرایی از مشتریان خود آماده کنید.

هزینه‌های بازسازی و دکور به شدت بسته به مفهوم رستوران، بازار هدف و وضعیت فضای رستوران، متغیر است. تعداد کمی از فضاها هنگام خرید آماده استفاده هستند. حتی ملکی که قبلاً رستوران بوده و برای تجهیزات آشپزخانه، یخچال و آب آماده است، ممکن است نیاز به بازسازی‌های گسترده‌ای داشته باشد تا ظاهری مناسب ایجاد کند. هزینه‌های بازسازی می‌تواند از 500 میلیون تومان برای رنگ‌آمیزی، پرده‌ها و کف‌پوش‌ها یا بیشتر متغیر باشد.

پیشنهاد ما؟ در ابتدا فقط بر روی ضروریات تمرکز کنید: صندلی‌ها، نورپردازی و تجهیزات آشپزخانه را در اولویت قرار دهید.

اگرچه ممکن است تمایل داشته باشید یک دستگاه اسپرسو وارداتی از ایتالیا را تهیه کنید، اما آیا هزینه آن توجیه‌پذیر است؟ تنها در صورتی که پاسخ به این سؤال یک “بله” قاطع باشد، بهتر است هزینه‌های غیرضروری را تا زمانی که مطمئن نیستید می‌توانید بدون آسیب به نقدینگی‌تان آن‌ها را پرداخت کنید، به تعویق بیندازید.
هنگام خرید ملک، سعی کنید گزینه‌ای را پیدا کنید که قبلاً برای استفاده رستوران ساخته شده باشد. ساخت یک آشپزخانه سفارشی ممکن است به 400 میلیون تومان برسد. هزینه‌ای قابل توجه که بسیاری از مالکان جدید رستوران آماده پرداخت آن نیستند.

برای هزینه‌های بازسازی، یک بودجه تعیین کنید که برای شما مناسب باشد و سعی کنید به آن پایبند بمانید. اگر قصد دارید هزینه‌ها را کاهش دهید، پیشنهاد می‌کنم که کارهای دکوراتیو را خودتان انجام دهید، زیرا با این کار می‌توانید شخصیت و جذابیت خاصی به فضای خود اضافه کنید بدون اینکه نیاز به صرف هزینه‌های زیاد داشته باشید.

۳. تجهیزات و لوازم آشپزخانه

برای راه‌اندازی رستوران، باید در تجهیزات و لوازم مورد نیاز سرمایه‌گذاری کنید. در رستوران، شما به احتمال زیاد به موارد زیر نیاز خواهید داشت:

• تجهیزات آشپزخانه: فرها، اجاق‌ها، یخچال‌ها و فریزرها، ماشین‌های ظرفشویی و غیره.
• تجهیزات پخت: قابلمه‌ها، تابه‌ها، تخته‌های برش، پاستا پزها، صافی‌ها، ملاقه‌ها و غیره.
• فضاهای کاری: پیشخوان‌ها، میزهای آماده‌سازی، میزهای بخار، میزهای سرد و غیره.
• تجهیزات بار: میکسرها، شیکرهای کوکتل، دستگاه‌های یخ ساز و غیره.
• تجهیزات سرو: سینی‌ها، بشقاب‌ها، رومیزی‌ها، وسایل غذاخوری، لیوان‌ها و غیره.

مهم است که بین تجهیزات و لوازم ضروری و غیرضروری تمایز قائل شوید. کارکنان شما مانند گارسون‌ها، میزبان‌ها، بارمن‌ها، کمک‌بارها، آشپزها و سرآشپزها برای انجام کار خود به کدام تجهیزات نیاز دارند؟
سرمایه‌گذاری بر روی تجهیزات ضروری از همان ابتدا بسیار حائز اهمیت است، زیرا در غیر این صورت، کارکنان شما در حین کار با چالش‌هایی مواجه خواهند شد که می‌تواند تجربه پذیرایی مشتریان را تحت تأثیر قرار دهد. به طور کلی، انتظار می‌رود که برای تجهیزات آشپزخانه به طور متوسط حدود 400 میلیون تومان هزینه کنید.

توجه داشته باشید که هزینه مبلمان و میزها به تنهایی می‌تواند به 500 میلیون تومان برسد، بنابراین حتماً برنامه‌ریزی دقیقی داشته باشید.

۴. نرم افزار رستوران

رستوران‌های مدرن برای کارایی بیشتر به نرم افزار مدیریت رستوران نیاز دارند. نرم افزار به رستوران‌ها کمک می‌کند تا فرآیندها را خودکار کرده و داده‌هایی جمع‌آوری کنند که می‌تواند به بهینه‌سازی عملیات در بخش‌های مختلف رستوران کمک کند.

برای راه‌اندازی یک رستوران موفق و مدرن به نرم‌افزار و سخت‌افزار نیاز دارید. ما پیشنهاد می‌کنیم با نرم‌افزارهای زیر شروع کنید:

• نرم افزار فروش و صندوق
• نرم افزار نمایش آشپزخانه
• نرم‌افزار برنامه‌ریزی کارکنان
• نرم افزار رزرو
• نرم‌افزار CRM

به طور کلی، داشتن این نرم افزارها در رستوران ضروری است. این نرم افزارها می‌تواند یکپارچه یا غیر یکپارچه باشد. در یک نرم افزار مدیریت رستوران یکپارچه، تمام ابزارها و سیستم‌هایی که برای مدیریت رستوران خود استفاده می‌کنید به طور یکپارچه با هم کار می‌کنند و کل سیستم به صورت یک واحد عمل می‌کند. در این نرم افزار، بخش برنامه‌ریزی کارکنان و فروش با یکدیگر ارتباط برقرار می‌کنند و داده‌ها و گزارش‌ها از یک منبع واحد استخراج می‌شوند.
در مقابل، در سیستم های غیر یکپارچه، هر کدام از سیستم ها به طور مستقل کار میکنند. با این نوع سیستم، زمان زیادی صرف بررسی و محاسبه اعداد بین سیستم‌های مختلف خواهد شد.

با نرم‌افزار تخصصی رستوران سامان، همه کارها را با یک نرم‌افزار انجام می‌دهم. قبل از این، برای انجام یک کار خاص مجبور بودم از چهار نرم‌افزار مختلف استفاده کنم. حالا می‌توانم با تنها یک نرم‌افزار بسیاری از وظایف را انجام دهم.

تجهیزات سخت‌افزاری مورد نیاز برای راه‌اندازی رستوران

برای راه‌اندازی یک رستوران، به تجهیزات سخت‌افزاری زیر نیاز دارید:

• تبلت‌ها یا آی‌پدها : برای ثبت سفارشات سر میز و آشپزخانه ، قیمت آن ‌ها بسته به برند، مدل و وضعیت نو یا دست دوم بودن بسیار متفاوت است.
• دستگاه‌های پرداخت (پوز) : قیمت‌ها نیز متغیر است.
• پرینتر حرارتی
• کشوی پول

بسیاری از رستوران‌ها در حال سرمایه‌گذاری بر روی نرم افزار رستوران داری هستند که می‌توانند فرآیند سفارش‌گیری و پرداخت را بهبود بخشند و به کارکنان کمک کنند تا سریع‌تر خدمت کنند و زمان بیشتری را به بهبود تجربه مشتریان اختصاص دهند.

5- مجوزها و پروانه‌ها

برای اینکه بتوانید به‌طور قانونی رستوران خود را راه‌اندازی کنید، باید مجوزها و پروانه‌های خاصی را دریافت کنید. از آنجا که الزامات مجوز ممکن است از شهری به شهر دیگر متفاوت باشد، حتماً قوانین محلی را بررسی کنید تا مطمئن شوید که تمام مجوزهای لازم را دارید.

بیشتر شهرداری‌ها از رستوران‌ها می‌خواهند که دارای “مجوز پروانه بهداشت” باشند. این مجوز تحت نظارت اداره بهداشت و سلامت استان است که به‌صورت دوره‌ای به رستوران شما سرکشی می‌کند تا اطمینان حاصل کند که آشپزخانه شما مطابق با استانداردها است. هزینه مجوز خدمات غذایی 1 میلیون تومان است.

هر کارمندی که با غذا در رستوران شما کار می‌کند، نیاز به مجوز بهداشت و سلامت دارد که اطمینان می‌دهد آن‌ها نحوه ایمن نگه‌داری و مدیریت غذا را می‌دانند.
سایر مجوزها و پروانه‌هایی که ممکن است برای راه‌اندازی رستوران خود نیاز داشته باشید شامل مجوز کسب و کار، گواهی اشتغال، مجوز برای نصب تابلو، مجوز بهداشت و.. است.

6- هزینه‌های بازاریابی قبل از افتتاح

فکر می‌کنید با افتتاح رستوران، مشتریان به‌طور خودکار خواهند آمد؟ متأسفانه این‌گونه نیست. رستوران جدید شما به کمک بازاریابی نیاز دارد تا مشتریان را در روز افتتاح و پس از آن جذب کند.

عدم تعیین بودجه برای بازاریابی و روابط عمومی یکی از اشتباهات رایجی است که بسیاری از رستوران‌داران تازه‌کار مرتکب می‌شوند. شما به فردی نیاز دارید که بتواند وب‌سایت رستوران شما را طراحی کند، لوگوی آن را بسازد، حضور آن را در شبکه‌های اجتماعی مدیریت کند، به نظرات مشتریان پاسخ دهد و با اینفلوئنسرها همکاری کند.

بازاریابی با بودجه محدود

برای کسب‌وکارهای کوچک که نمی‌توانند میلیون ها تومن برای بازاریابی هزینه کنند، استراتژی‌های دیجیتال و شبکه‌های اجتماعی می‌توانند بسیار مؤثر باشند. این روش‌ها تعادل خوبی بین هزینه و دسترسی به مشتریان بالقوه ایجاد می‌کنند و این تبلیغات ها هزینه‌ای بیشتر از چند میلیون نخواهند داشت.

حضور قوی در شبکه‌های اجتماعی باید با یک وب‌سایت مناسب که طراحی واکنش‌گرا برای سازگاری با موبایل دارد، همراه باشد و محتوای آن باید با کیفیت بالا و مطابق با شیوه‌های بهینه‌سازی موتورهای جستجو (SEO) باشد. اگر در نوشتن تجربه دارید، ممکن است بتوانید این کار را خودتان انجام دهید، اما اگر مطمئن نیستید که می‌توانید این کار را به خوبی انجام دهید، استخدام یک متخصص می‌تواند گزینه‌ای مقرون به صرفه باشد. از روش‌های تبلیغاتی رایگان برای ساختن شهرت خود به عنوان یک مقصد جذاب استفاده کنید.

اگر بخواهید از گزینه‌های سنتی‌تری مانند رادیو و تلویزیون استفاده کنید، بودجه بازاریابی شما باید بیشتر باشد.

7-هزینه‌های متفرقه و غیرمنتظره

علاوه بر مواردی که قبلاً ذکر شد، هزینه‌های دیگری نیز وجود دارند که ممکن است نادیده گرفته شوند یا غیرمنتظره باشند و می‌توانند بار مالی قابل توجهی به همراه داشته باشند. آگاهی از این هزینه‌ها به شما کمک می‌کند تا بهتر برنامه‌ریزی کنید، اما نباید شما را از هدف‌تان برای تبدیل شدن به یک صاحب رستوران دلسرد کند.

هزینه‌های راه‌اندازی رستوران ممکن است شامل مشکلات ساخت و ساز باشد. نیاز به جابه‌جایی تجهیزات برقی یا لوله‌کشی غیرمترقبه می‌تواند هم زمان افتتاح رستوران شما را به تأخیر بیندازد و هم هزینه‌های شما را افزایش دهد. بهتر است مقداری بودجه اضافی برای این هزینه‌های غیرمنتظره در نظر بگیرید تا مطمئن شوید که این هزینه‌ها به برنامه‌های شما آسیب نرسانند.

سوالات متداول

1- هزینه راه‌اندازی یک رستوران چقدر است؟

هزینه افتتاح یک رستوران بسته به محل، اندازه و نوع رستوران بسیار متغیر است، عواملی مانند اجاره، تجهیزات آشپزخانه، موجودی اولیه و دکوراسیون تأثیر قابل توجهی بر این هزینه‌ها دارند. هزینه‌های راه‌اندازی رستوران برای کامیون‌های غذای سیار یا رستوران‌های کوچک معمولاً در پایین‌ترین طیف قرار دارد، در حالی که رستوران‌های مجلل در مکان‌های برجسته نیاز به سرمایه‌گذاری بیشتری دارند.

2- گران‌ترین بخش اداره یک رستوران چیست؟

گران‌ترین قسمت اداره یک رستوران معمولاً هزینه‌های اولیه راه‌اندازی است که شامل اجاره یا خرید ملک، تجهیزات آشپزخانه و هزینه‌های بازسازی می‌شود. هزینه‌های مداوم مانند دستمزد کارمندان و پرداخت‌های اجاره یا وام نیز تعهدات مالی قابل توجهی به شمار می‌آیند.

3- آیا راه‌اندازی رستوران یک کسب‌وکار خوب است؟

رستوران‌ها می‌توانند یک سرمایه‌گذاری جذاب باشند و فرصت‌های خلاقیت و ارتباط با جامعه را فراهم کنند. با این حال، این کسب‌وکارها با ریسک‌های بالایی همراه هستند، از جمله حاشیه‌های سود کم و رقابت شدید. موفقیت معمولاً به مکان، نوآوری در مفهوم و مدیریت مؤثر وابسته است.

4- آیا می‌توان با 200 میلیون تومان رستوران راه‌اندازی کرد؟

افتتاح یک رستوران با بودجه یک میلیارد تومان تومان امکان‌پذیر است، به‌ویژه اگر فضای کوچکی انتخاب کرده و هزینه‌های اولیه نیروی انسانی و بازسازی را کاهش دهید.

5- آیا داشتن یک رستوران کوچک سودآور است؟

اداره یک رستوران کوچک می‌تواند سودآور باشد اگر به‌طور کارآمد مدیریت شود، با کنترل دقیق هزینه‌های غذا، نیروی کار و سایر هزینه‌ها و قیمت‌گذاری مناسب. سودآوری به نوع رستوران، محل و توانایی جذب و حفظ مشتریان بستگی دارد.

6- حاشیه سود رستوران‌های کوچک چقدر است؟

حاشیه سود برای رستوران‌های کوچک معمولاً بین ۳ تا ۵ درصد است، اما با مدیریت مؤثر و وفاداری بالای مشتری، برخی از رستوران‌ها حاشیه‌های ۱۰ درصد یا بیشتر نیز می‌بینند. موفقیت به کنترل هزینه‌ها و تقاضای بازار بستگی دارد.

7- کدام نوع رستوران‌ها بیشترین سود را دارند؟

رستوران‌های فست‌کژوال که خدمات سریع و غذاهای باکیفیت را با قیمت‌های مناسب ارائه می‌دهند، معمولاً از سودآوری بالایی برخوردارند. این رستوران‌ها به مصرف‌کنندگانی که به دنبال راحتی بدون قربانی کردن کیفیت هستند، خدمات می‌دهند.

8- چه کسانی بیشتر از رستوران‌ها درآمد دارند؟

در یک رستوران، بیشترین درآمد معمولاً به مالکان یا سرمایه‌گذاران می‌رسد، به‌ویژه اگر نقش فعالی در مدیریت داشته باشند. همچنین سرآشپزهای اجرایی و مدیران عمومی در مؤسسات لوکس می‌توانند حقوق‌های بالایی دریافت کنند.